Пластичный шоколад для лепки – новый материал для декорирования. Он хорошо сохраняет форму при любых условиях, его несложно приготовить, что делает эту сладкую массу все более популярной у начинающих и опытных кондитеров.
Шоколадная масса для моделирования – что это
Пластичный шоколад – эластичное тесто, его используют для декорирования тортов, различных десертов и сладостей. Фигурки из пластичного шоколада имеют приятный вкус, безвредные, съедобные. Масса позволяет создать даже сложные композиции без дополнительных приспособлений и конструкций.
Для создания сладкого пластилина можно использовать любые сорта шоколада – белый, молочный, черный. Подойдет и кондитерская глазурь промышленного производства.
Важно! Пластичную шоколадную массу готовить несколько сложнее, нежели мастику. Но пластик более эластичный, долго сохраняет влагу, лепить из него проще и удобнее.
Как приготовить шоколад для лепки
Существует несколько рецептов пластичного шоколада для лепки. Все они простые, для создания потребуется минимум продуктов и времени.
Основное правило приготовления качественного пластичного теста для лепки – массу нельзя сильно разогревать. Обязательно следует соблюдать пропорции, указанные в рецепте, лучше пользоваться весами.
Любой готовый шоколадный пластик нужно сутки подержать в холодильнике или при комнатной температуре вдали от солнечного света.
Классический рецепт
Смешав всего 2 ингредиента, можно получить качественную пластичную шоколадную массу.
Компоненты:
- глазурь шоколадная или белый шоколад – 455 г;
- сироп из глюкозы – 120 мл.
Шоколад растопить на водяной бане, сироп немного погреть. Быстро смешать составляющие, завернуть тесто в пищевую пленку. Пластик не крошится, хорошо высыхает, лепить из него фигурки можно при температуре не выше +20 градусов.
Для приготовления 100 мл глюкозного сиропа нужно 64 г глюкозы смешать с 36 мл воды, довести на маленьком огне до полного растворения. В конце добавить 5 мл глицерина. Можно смело готовить сразу много сиропа, он хорошо хранится в холодильнике до 3 месяцев.
Рецепт от французских кондитеров
Помимо глюкозы и шоколада, потребуется какао-масло. Готовый продукт получается очень ароматным, упругим, хорошо сохраняет форму.
Ингредиенты:
- шоколад черный или белый – 340 г;
- глюкоза – 125 г;
- сахарный сироп – 25 мл, готовить из равного количества сахара и воды;
- какао-масло – 25 г.
Разогреть сахарный сироп. Шоколад и масло какао растопить, остудить. Все компоненты перемешать до однородности, массу завернуть в пленку на час. Затем на сутки убрать в прохладное место или в холодильник.
Рецепт пластичной массы с медом
Идеальное шоколадное скульптурное тесто, в меру сладкое, с тонким медовым ароматом.
Как сделать пластичный шоколад:
- На водяной бане растопить 100 г любого шоколада.
- Немного остудить, добавить 30 мл меда.
- Вымешать до однородности, оставить на 24 часа.
На заметку! Опытные кондитеры рекомендуют смешивать темный шоколад только с жидким медом. Для белого сорта подойдет и густой продукт пчеловодства.
Безопасные красители для окрашивания
Чтобы создать пион из пластичного шоколада, или другой красивый цветок, оригинальный декор, необходимо окрасить массу для моделирования. Для этого подойдут натуральные или синтетические пищевые красители.
Что можно использовать для окрашивания шоколада для лепки цветов и фигурок:
- Сухие пищевые красители. Их предварительно нужно развести в воде, добавить в тесто на последнем этапе.
- Гелевые красители. Для получения нужного цвета добавить несколько капель в тесто, хорошо вымешать.
- Жирорастворимые красители в гранулированном и жидком виде.
- Морковный, свекольный, тыквенный, апельсиновый, клубничный сок. Натуральные красители идеально подходят для окрашивания фигурок для детских десертов.
Важно! Водорастворимые пищевые краски для окрашивания лепных фигурок не подходят.
Для создания ярких фигурок их пластичного шоколада, оригинальных цветочных композиций, лучше использовать сладкий пластик белого цвета. Он лучше поддается окрашиванию, цвета получаются насыщенными и натуральными. Но белый продукт довольно капризный, начинает плыть при высокой температуре.
Как сделать цветы из шоколадного теста для лепки
Цветы из пластичного шоколада – наиболее популярный и простой вид декора. Пластичная сладкая масса позволяет создать любой цветок – от простой ромашки до сложных роз и пионов. Чтобы быстрее освоить все тонкости сладкого декора, можно посмотреть видео с мастер-классом.
Как сделать розы из шоколада – пошаговая инструкция:
- Готовое шоколадное тесто для лепки достать из холодильника, оставить при комнатной температуре на полчаса.
- Отделить небольшой кусочек, размять. Пластик должен быть эластичным.
- От общего куска отщипывать небольшие кусочки, скатывать их в шарики.
- Шарик сдавить между ладонями, чтобы получился плоский лепесток. Обернуть его вокруг зубочистки, сверху.
- Расплющить второй шарик, обернуть вторым кругом на зубочистке.
- Манипуляцию проделать со всеми шариками, постепенно формируя розу на зубочистке.
На одну розу среднего размера потребуется 6-7 лепестков. Готовый декор можно хранить 2-3 месяца, но не в холодильнике, а в сухом прохладном месте.
Чтобы создать идеальные лепестки для пиона или лотоса, можно воспользоваться ложками разного размера. Тесто для лепки нанести на ложку, оставить на 30-40 минут, чтобы масса немного схватилась, аккуратно отделить от основы. Собрать нужный цветок из лепестков.
Как правильно хранить массу для лепки
Пластичный шоколад можно хранить в холодильнике или в любом прохладном месте. Упаковка вакуумная или пищевая пленка.
Сладкое тесто нельзя класть в морозилку, под воздействием низких температур меняется его структура. При длительном хранении в теплом месте пластик из шоколада начинает стареть, что негативно отражается на его вкусовых качествах.
Чтобы подготовить скульптурный шоколад для работы после хранения, необходимо отделить нужный кусочек, хорошо помять его в руках. Если нужно сразу много теста, массу можно ненадолго поместить в микроволновке, или растопить на паровой/водяной бане.
Пластичный шоколад для лепки – идеальный материал для декорирования десертов. Масса подходит для начинающих кондитеров – готовить ее просто, она податливая, не теряет форму. А процесс лепки практически не отличается от работы с обычным пластилином.
