Видеоролики в сети подняли волну интереса к этой теме. Эксперты-кондитеры, и не только, дают разные объяснения, почему горит шоколад, строят предположения, выдвигают гипотезы. Указывает ли процесс горения на то, что любимый десерт натуральный или, наоборот, свидетельствует о низком качестве, подделке? Разберем причины явления с точки зрения науки и здравого смысла.
Почему горит шоколад: объяснение
В составе лакомства содержится определенный процент масла, обычно более 40%. В идеале это масло какао, в дешевых аналогах – растительные жиры. Разумеется, и те, и другие горят.
Итак, почему горит шоколад – научное объяснение феномена заключается в составе продукта, в который входят:
- тертые какао-бобы;
- масло какао или жиры растительного происхождения;
- сахар;
- лецитин;
- ароматизаторы на спирту;
- стабилизаторы.
Горит ли настоящий шоколад и почему? С точки зрения естественных наук, часть компонентов горючие. К ним относятся масла, лецитин, стабилизаторы и сахар. Кроме того, сырье из какао-бобов и сахар отличаются высокими гигроскопичными свойствами и хорошо пропитываются маслом. А, следовательно, прекрасно горят.
Если в процессе нагревания превышена температура плавления масла, появляется пламя. В нем и воспламеняются растительные ингредиенты, такие как какао-бобы или порошок какао. То есть происходит нормальная физико-химическая реакция.
Другой вопрос – очень быстрое возгорание, сразу при поднесении огня. Такого быть не должно. Шоколадка начинает плавиться при температуре 32 градуса Цельсия. При 52 градусах она тает, масло освобождается и начинает гореть. Конечно, температура открытого огня высока, но все же вспыхивать плитка не должна Она, скорее будет понемногу разгораться и обугливаться.
Еще один момент, сопровождающий горение – неприятный запах. Вспомните «аромат» подгоревшего молока или сгоревшего мяса, хлеба, картофеля. А ведь они натуральные!
Должен ли гореть настоящий шоколад
Чтобы ответить на этот вопрос, выясним, как и из чего производят настоящий продукт. Какао-бобы после сбора сушат в определенных условиях. Затем подвергают обжарке и измельчению. Продукт высокого качества получается из тертого сырья, которое в натуральном виде содержит более 50% масла.
Любые продукты с высоким содержанием жиров, плавятся при повышении температуры. Масло тает и, согласно законам физики, ближайшая к огню поверхность воспламеняется. На место выгоревшего попадает растопленный следующий слой, и горение поддерживается.
Когда шоколад горит, что это значит: настоящий он или нет? Натуральный продукт сначала плавится и только после этого разгорается. Это объясняется наличием сахара, который сразу не горит, несмотря на то, что он пропитан маслом. Сахар нагревается и расплавляется, а потом начинает гореть.
Не остался в стороне от разгоревшегося флешмоба и известный портал Роскачество. Он внес свою лепту в обсуждение публикацией статьи «Должен ли гореть шоколад?», в которой опровергает миф о том, что только некачественное лакомство подвержено возгоранию. Эксперты портала подтверждают, что горение этого продукта – абсолютно нормальный и закономерный процесс.
Как горят разные виды шоколада
Видео, снятые в разных частях постсоветского пространства подтверждают, что возгорается практически любой шоколад: среднего ценового сегмента и дорогой, российский, украинский, белорусский, а также французский и бельгийский. Так, почему горит шоколад, когда поджигают плитку, и чем отличается процесс у разных видов? Как выяснилось, темные и горькие сорта воспламеняются, благодаря содержанию различных горючих веществ.
Белый шоколад совсем не содержит бобов или порошка какао. Его производят из масла какао, сухого молока и сахара. Содержание жидкости в нем еще выше, чем в молочном. Именно поэтому он разгорается сложнее, сильнее плавится, не дает пламени распространится, гасит его.В молочных сортах содержится больше влаги. Это препятствует быстрому возгоранию. Такой шоколад сначала плавится, а разгорается позже, чем темный.
Можно ли определить качество шоколада по горению или плавлению
Множество роликов в интернете подтверждают, что любой натуральный шоколад горит или плавится. Но качество продукта определить по этому параметру будет весьма проблематично. Разве что в лабораторных условиях.
При производстве для снижения стоимости может применяться кокосовое и даже пальмовое масло вместо масла какао. Тертое какао заменяют на какао-порошок или жмых из какао-бобов и их оболочки. Влаги в этих продуктах значительно меньше, поэтому такие подмены увеличивают скорость возгорания. Иногда она становится мгновенной.
Есть много других более доступных способов определения качества. Причем еще на стадии покупки. Достаточно внимательно посмотреть на этикетку:
- В составе натуральной плитки содержатся тертые какао-бобы, масло какао и сахарная пудра. Такой состав гарантирует высокое качество продукта.
- Не должен содержаться какао-порошок, посторонние растительные масла или жиры (особенно, вредное для здоровья – пальмовое).
- Срок хранения не превышает 6-8 месяцев. Если больше – это подделка.
А по следующим признакам можно определить качество только раскрыв упаковку:
- лакомство не тает при комнатной температуре;
- полностью растворяется во рту;
- имеет блестящую поверхность;
- хрустит при разламывании.
А пока ролики набирают количество просмотров и держат интригу, которой нет. Интернет сообщество принимает любые высказывания, какими бы абсурдными они ни были. Информация на тему, почему горит шоколад, крайне противоречива.
Секрет в составе продукта, а конкретно, в количестве масел растительного происхождения и других легковоспламеняющихся ингредиентов: сахара, лецитина и стабилизаторов. А не подвержено горению изделие низкого качества, имеющее отношение к настоящему шоколаду, разве что надписью на этикетке.
