Как сделать шоколадный велюр в домашних условиях

шоколадный велюр

Шоколадный велюр, рецепт которого покоряет насыщенным шоколадным вкусом и бархатным покрытием на тортах, покорил сердца кондитеров и сладкоежек, отодвинув на второй план сахарную мастику и кремовый декор. Сделать такое украшение десертов своими руками не сложно, обо всем, что понадобится для работы, и тонкостях технологии пойдет речь в этой статье.

Что понадобится

шоколадный велюр инструменты

Для приготовления шоколадного велюра и покрытия ним десерта в домашних условиях понадобятся следующие инструменты и материалы:

  1. Краскопульт – в некоторых случаях его можно заменить баллончиком с готовой смесью или даже поролоновой губкой.
  2. Поворотный столик – облегчит равномерное нанесение велюра на всю поверхность торта.
  3. Какао-масло – продается в каллетах и кусках. Какое выбрать – дело вкуса, главное, чтобы продукт был свежим и качественным.
  4. Шоколад – можно покупать в каллетах в профессиональных магазинах для кондитеров или купить плитку в ближайшем продуктовом магазине. В последнем случае нужно внимательно изучить состав продукта. Это должен быть именно шоколад, а не кондитерская глазурь на пальмовом масле.

Дополнительно понадобятся пищевая пленка и картон для защиты рабочей поверхности и стоящих рядом предметов от брызг, которые неизбежно будут разлетаться в разные стороны.

Особенности выбора краскопульта

Кондитеры давно уже поняли, что из строительного магазина можно использовать практически половину ассортимента, начиная шпателем и заканчивая краскопультом. Поэтому купить краскопульт для шоколадного велюра можно и в обычном строительном магазине. Такие устройства стоят на порядок дешевле тех, что представлены в профессиональных кондитерских магазинах.

кондитерский краскопульт выбор

Не стоит переживать по поводу того, что пластиковые детали, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, могут как-то негативно повлиять на здоровье. Материал, из которого выполнен бачек для краски, изготовлен из пластика, не вступающего в реакцию с агрессивными лакокрасочными материалами, поэтому он не повлияет и на продукты.

Более важными будут другие вопросы: расположение и размер бачка для краски, и какое сопло должно быть для шоколадного велюра. Поскольку для покрытия торта достаточно будет всего лишь 100 мл смеси, то чем меньше будет бачек, тем лучше. Стандартные его размеры обычно 800-1000 мл. По этой же причине располагаться емкость должна снизу.

Диаметр сопла должен быть не большим: от 1,6-1,8 до 2-2,5 мм. Хорошо, если он будет регулируемым, тогда можно будет индивидуально подобрать текстуру покрытия на свой вкус.

Важно! Нельзя использовать для шоколадного велюра прибор, который использовался при проведении лакокрасочных работ.

После каждого использования краскопульт сразу же нужно промывать горячей водой, чтобы удалить остатки шоколадного велюра, и продувать воздухом, чтобы высушить.

Пошаговый рецепт шоколадного велюра

Шоколадный велюр для торта готовят всего из двух ингредиентов – белого или темного шоколада и какао-масла. В первом случае глазурь можно сделать цветной с помощью пищевых красителей разных цветов.

шоколадный велюр на торте

Существует заблуждение, что шоколадно-масляную смесь можно окрасить только жирорастворимыми красителями, но это не так. Для придания цвета подойдут сухие и гелевые водорастворимые красители. От них смесь не свернется и не расслоится, просто не получится получить яркую насыщенную расцветку. Для ее получения понадобятся жирорастворимые пищевые красители.

Что касается белого и черных цветов, то даже велюр на белом шоколаде придется выбеливать от желтого оттенка диоксидом титана. В черный цвет проще будет окрасить велюр на темном шоколаде, так потребуется меньше красителя.

Таблица 1. Шоколадный велюр: пропорции ингредиентов и рабочая температура

Вид велюрового покрытия

Количество ингредиентов на одну порцию шоколада, г

Количество ингредиентов на одну порцию какао-масла, г

Рабочая температура

смеси, °С

Велюр на белом шоколаде

60

40

35-36

Велюр на темном шоколаде

50

50

37-38

Процесс приготовления покрытия для торта пошагово:

  1. Сначала нужно в разные емкости отмерить рецептурное количество масла и шоколада, а затем растопить их. До жидкого состояния продукты доводят порознь, поскольку у них разная температура плавления, и шоколад категорически нельзя перегревать.
  2. Жидкое масло и шоколад соединить в одной емкости, добавить краситель и перебить все погружным блендером до гладкого однородного состояния.
  3. Далее смесь нужно довести до рабочей температуры. Если шоколадный велюр слишком горячий, дать ему немного остыть. Если смесь холодная, то немного подогреть. Это нужно, чтобы покрытие красиво ложилось на торт.

Если позволяет диаметр горлышка бачка краскопульта, то смешивать ингредиенты и пробивать их блендером можно непосредственно в бачке.

Как наносить шоколадный велюр на торт

Шоколадный велюр в домашних условиях можно нанести на десерт несколькими способами: из краскопульта, из баллончика или при помощи подручных средств. У каждого из этих способов есть свои тонкости.

С помощью краскопульта

шоколадный велюр как наносить

По мнению большинства кондитеров не имеет большого значения для достижения хорошего результата фирма-производитель краскопульта. Важно правильно сделать смесь для велюра и действовать по следующему алгоритму:

  1. Торт или пирожное обязательно перед покрытием нужно заморозить. Муссовые десерты выдерживают 5-6 часов в морозильной камере. Бисквитные торты можно замораживать 1-2 часа, а, уже набив руку, сократить это время до 20-40 минут.
  2. Далее нужно приготовить смесь для шоколадного велюра и рабочее место. Для этого рабочую поверхность нужно защитить от брызг с помощью пищевой пленки и подготовить поворотный столик.
  3. Когда все инструменты и материалы для работы готовы, достать десерт из морозильника и сразу же, пока на нем не появился конденсат, начать велюрить. Держать краскопульт следует на расстоянии 15-20 см от торта. Покрытие наносят в несколько слоев до достижения желаемого результата.
  4. Покрытый велюром торт убирают в холодильник, где он должен окончательно оттаять после морозильной камеры. Только после этого десерт готов к употреблению.
Совет! Прежде чем распылять велюр на торт, следует сделать пробное нанесение на любую другую поверхность. Также важно, чтобы поверхность торта была идеально ровной, поэтому бисквитный десерт необходимо тщательно выровнять кремом.

Из баллончика

шоколадный велюр в баллончиках

Шоколадный велюр в баллончиках – это абсолютно готовое к использованию покрытие с рапылителем. Стандартного баллончика в среднем хватает на 4-5 тортов диаметром 18-20 см. Наносят такой спрей на десерт аналогично, как и из краскопульта.

По вкусовым качествам и внешнему виду такое украшение не уступает той, что была приготовлена самостоятельно и нанесена из краскопульта. Единственный недостаток – ограниченная цветовая палитра, и, как правило, она представлена бледными пастельными тонами.

Без краскопульта

Желание домашних кондитеров приготовить десерт с модным велюровым покрытием без покупки дорогого краскопульта привело к тому, что появилась годная альтернатива приведенным выше способам нанесения смеси.

В домашних условиях на замороженный десерт, доведенную до рабочей температуры смесь можно нанести с помощью новой чистой губки для мытья посуды или широкой кисти с толстым искусственным ворсом.

Поскольку велюр быстро схватывается и застывает, то набирать его нужно понемногу и наносить легкими втирающими движениями в несколько тонких слоев. Получится похожее на велюр из краскопульта покрытие, но оформить таким способом торт не получится. Он скорее подходит для небольших пирожных.

Советы от кондитера

Поработав некоторое время с шоколадным велюром, кондитеры могут дать несколько советов, которые помогут новичкам:

  1. Для покрытия шоколадным велюром торта диаметром 18-20 см будет достаточно 100 г смеси для велюра, а объем емкости на краскопульте намного больше. Чтобы не осталось больше смеси на стенках бачка, чем на торте, нужно приготовить велюр в небольшом пластиковом стаканчике, который потом поставить внутрь емкости. Вместо стаканчика можно использовать и кондитерский мешок, в котором потом очень удобно хранить остатки смеси.
  2. Чтобы шоколадные брызги покрытия не разлетались во все стороны, пачкая все вокруг, покрывать торт лучше всего, поставив его в большую пустую картонную коробку. По окончании работы ее можно просто выбросить.
  3. Остатки шоколадного велюра очень удобно и компактно можно хранить, вылив их из бачка на лист пергамента, который потом аккуратно сложить конвертом.
  4. Не всем нравится аромат какао-масла, поэтому чтобы нивелировать немного его запах, следует использовать только качественный ароматный шоколад или добавить в готовую смесь немного ванильной эссенции.
  5. Шоколадный велюр для покрытия торта создает на десерте твердое, но хрупкое покрытие, которое при неизбежной усадке десерта может треснуть. Если торт велюрят непосредственно перед подачей, то это не успеет произойти. В другом случае в смесь следует добавить 0,5 чайной ложки рафинированного растительного масла.
  6. Чтобы шоколадный велюр не трескался при разрезании торта, нужно использовать горячий сухой нож. Для этого его следует подержать под струей горячей воды, затем вытереть насухо и можно приступать к нарезанию порционных кусков.

Шоколад большинство сладкоежек предпочитает больше, чем сахарную мастику. Поэтому имеет смысл освоить шоколадный велюр, рецепт которого предельно прост, и купить недорогой краскопульт, чтобы радовать домашних и близких вкусными и красивыми десертами.

Поделиться с друзьями
Рейтинг