Шоколадный мусс: рецепты с фото

как сделать шоколадный мусс

Шоколадный мусс — вкусное и легкое дополнение к различным выпечкам, таким как классический бисквит или брауни, имеющее французские корни. В соответствии с ГОСТом, для его приготовления используется настоящий шоколад, будь то горький, темный, молочный или белый. Однако, если у вас не оказалось шоколада под рукой, не стоит отчаиваться. Какао может стать полноценной заменой шоколада, если вы придерживаетесь правильной технологии приготовления шоколадного мусса.

Особенности приготовления шоколадного мусса

Вся хитрость изготовления муссовой прослойки состоит в том, чтобы сделать воздушной. При этом ее текстура должна иметь достаточную плотность, тогда в готовом виде он не расплывется по десерту в виде бесформенной и неаппетитной массы.

как приготовить шоколадный мусс

Профессиональные кондитеры дают полезные советы, как сделать шоколадный мусс в домашних условиях:

  1. Воздушность: Одна из ключевых особенностей муссовой прослойки — ее воздушность. Чтобы достичь этого, взбейте белки или сливки до плотной пены.
  2. Игра вкусов: Качественный шоколад придает муссу глубину вкуса, но вы можете подчеркнуть его еще больше. Например, горький шоколад может быть улучшен щепоткой соли, а белый шоколад — свежими ягодами или цитрусовыми нотками.
  3. Стабилизация: Шоколад можно стабилизировать, добавив яйца или желатин. Это поможет сохранить структуру мусса.
  4. Взбивание сливок и белков: Если вы используете сливки или белки, взбейте их перед использованием. Это поможет сохранить объем и воздушность мусса.
  5. Качественный шоколад: Высококачественная плитка шоколада с высоким содержанием какао всегда створаживается без проблем, даже без добавления желирующих средств.
  6. Температурный режим: Следуйте рецепту и строго придерживайтесь рекомендованного температурного режима. Это поможет избежать таких проблем, как расслоение шоколада, свертывание яиц или образование комков из желатина.
  7. Многослойный мусс: Если вы готовите многослойный шоколадный десерт, начните с более темного мусса внизу и аккуратно добавляйте следующий слой, используя столовую ложку.

И помните! Когда дело доходит до финального смешивания, лучше не использовать миксер или блендер. Нежные пузырьки, которые придают муссу его воздушность, могут исчезнуть. Поэтому смешивайте ингредиенты лопаткой аккуратно, чтобы не повредить структуру мусса.

Шоколадный мусс: рецепт классический

шоколадный мусс рецепт

Классика жанра – использование горького шоколада для приготовления мусса. Нужно выбирать только качественные плитки, иначе шоколадный мусс не сможет загустеть. Вместо сахара лучше добавлять пудру. Она обладает более гладкой структурой и придаст муссу легкие нотки ванили.

Состав ингредиентов:

  • горький шоколад – 240 гр;
  • крупное куриное яйцо – 3 шт.;
  • сахарная пудра – 60 гр;
  • вода – 45 мл;
  • сливочное масло – 20 гр.
Читайте также  Самые вкусные начинки для шоколадного торта [рецепты]

Техника готовки:

  1. Наломать плитку кубиками.
  2. Загрузить шоколадные фрагменты и сливочное масло в сотейник небольшого диаметра, поместить на пару и растопить.
  3. Соединить половину указанной нормы сахарной пудры с водой и сварить сироп.
  4. Разделить яйца на белую и желтую составляющие.

    Обратите внимание! Разбивать скорлупу и отделять белок нужно крайне аккуратно. Если в него попадет хоть капля желтка, взбивание станет невозможно.

  5. Вспенить желтки, постепенно вливая сироп. Когда яичная основа станет светлой, работу миксера прекратить.
  6. Соединить шоколадную и желтковую основу.
  7. Белки взбить с оставшейся пудрой до крепких пиков.
  8. Аккуратно вмешать пышную базу, пошагово добавляя ее к основе по 1 столовой ложке.

Без добавления дополнительных загустителей муссу потребуется время для застывания. Минимальное время составляет 5 часов, поэтому рекомендуется приготовить мусс заранее, например, накануне, и оставить его в холодильнике для стабилизации. Некоторые кондитеры утверждают, что температура не влияет на процесс застывания мусса, однако решающим фактором является время.

Шоколадный мусс из какао

шоколадный мусс из какао

Шоколадный мусс, рецепт приготовления которого предполагает замену базового компонента на порошковое какао, можно готовить по будним дням. Кондитеры рекомендуют использовать продукт экстра класса, без примесей крахмала.

Состав ингредиентов:

  • какао – 130 г;
  • сахар – 100 г (плюс еще 10 г его ванильной разновидности);
  • жирные сливки – 1 ст.;
  • желатин – 5 г;
  • вода – 15 мл.

Техника готовки:

  1. Разведите желатин в воде, следуя инструкции на упаковке.
  2. Смешайте какао с сахаром, чтобы равномерно распределить шоколадный вкус по массе. Это поможет избежать белых участков в муссе или нерастворившихся комочков какао.
  3. Залейте сливки и взбейте их до пышности.
  4. Приготовьте желатиновую заливку и продолжайте взбивать массу миксером до получения устойчивой пенной структуры.
  5. Залейте муссом торт и поместите его в прохладное место, чтобы застыл. Холодильник поможет ускорить процесс застывания.

Обратите внимание, что использование порошкового какао вместо шоколада требует дополнительного желирующего вещества, такого как желатин, чтобы мусс имел нужную консистенцию.

Рецепт шоколадного мусса с желатином

шоколадный мусс с желатином

Если в доме имеется несколько плиток, с неуказанным количеством масел в составе, для подстраховки классический шоколадный мусс, рецепт с фото которого будут спрашивать все гости, дополняют желатином. Тогда угощение точно застынет, а не растечется, и домашний торт станет выглядеть привлекательнее.

Состав ингредиентов:

  • шоколадная плитка – 100 г;
  • сливки 33% — 1 ст.;
  • желатин – неполная ч.л.;
  • сахарная пудра – 30 г;
  • яйцо категории С1 – 1 шт. (плюс еще 1 желток)
Читайте также  Шоколадная паста [рецепты с фото]

Техника готовки:

  1. Развести желатин в соответствии с инструкцией на упаковке.
  2. Растопить шоколадную плитку. Вы можете использовать микроволновую печь или водяную баню.
  3. Взбить сливки до образования плотной консистенции, но не до момента образования сливочного масла.
  4. В отдельной миске взбейте яйца и сахар до получения густой пены.
  5. Добавьте растопленный шоколад во взбитые сливки и аккуратно перемешайте.
  6. Затем добавьте взбитые яйца и сахар в смесь сливок и шоколада. Перемешайте до получения однородной массы.
  7. Разогрейте разведенный желатин на слабом огне или в микроволновой печи до полного растворения.
  8. Постепенно добавьте растворенный желатин в смесь шоколада, сливок и яиц, тщательно перемешивая.
  9. Перелейте мусс в форму для торта, предварительно обложенную пищевой пленкой, чтобы облегчить извлечение торта.
  10. Оставьте торт в холодильнике на несколько часов, пока мусс не застынет и не приобретет нужную консистенцию.

Кстати! Собирать торт рекомендуется в разъемной форме. Ее стенки лучше предварительно выстелить пищевой пленкой. Это облегчит извлечение и сделает нежный мусс аккуратнее на вид.

Шоколадный мусс со сливками

шоколадный мусс со сливками рецепт

Сливочно-шоколадный мусс придется по вкусу тем, кто ценит в торте воздушные, практически пористые прослойки. Именно сливочный компонент придает изделию необходимую легкость. С пошаговым приготовлением справится даже малоопытный кондитер. Главное – достать хороший шоколад и жирные сливки.

Состав ингредиентов:

  • Горький шоколад — 200 грамм
  • Сливки (жирность не менее 30%) — 300 мл

Техника готовки:

  1. Наломайте шоколад на небольшие кусочки. Чем мельче они будут, тем быстрее они растопятся.
  2. Разогрейте сливки в кастрюле на среднем огне до появления паровой стадии. Не доводите до кипения.
  3. Уберите сливки с огня и добавьте к ним наломанный шоколад. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и смесь станет однородной.
  4. Оставьте смесь на некоторое время, чтобы она остыла до комнатной температуры.
  5. Взбейте остывшую смесь сливок и шоколада при помощи миксера или венчика, пока не образуется пышная и стабильная пена.
  6. Перелейте мусс в чашки или формочки и охладите в холодильнике до полного застывания. Это может занять около 2-4 часов.Советы:
    • Для приготовления более насыщенного шоколадного вкуса, используйте горький шоколад с высоким содержанием какао.
    • Если вы предпочитаете более сладкий мусс, добавьте немного сахара по вкусу.
    • Мусс можно украсить тонкими кусочками шоколада или свежими ягодами перед подачей.

    Приятного аппетита!

Вариация от Энди Шефа

Шоколадный мусс Энди Шеф предлагает готовить по технологии, позволяющей застыть изделию за 2-3 часа. Хотя полностью вкус проявляет себя после ночной выдержки.

Состав ингредиентов:

  • концентрированный шоколад (от 70%) – 200 г;
  • яйца, разделенные на белки и желтки – 3 шт.;
  • масло, вода и сахар – по 3 ст.л.;
  • растворимый кофе – 1 ст.л.;
  • сливки 35% — 200 мл.

энди шеф шоколадный мусс

Техника готовки:

  1. Взбейте сливки в течение 5 минут до образования плотной консистенции. Поставьте их в холодильник, чтобы они остыли.
  2. Также взбейте желтки до увеличения объема примерно вдвое. Остановите миксер, когда масса станет пышной.
  3. Растопите шоколад с водой, маслом и растворимым кофе. Дайте немного остыть.
  4. Постепенно добавьте остывший шоколадный смесь к взбитым желткам, аккуратно перемешивая.
  5. Взбейте белки в отдельной чистой миске до образования плотных пиков. Это займет примерно 5-10 минут.
  6. Осторожно соедините шоколадно-желтковую массу с взбитыми белками и охлажденными сливками. Перемешивайте медленно и аккуратно, чтобы сохранить пышность мусса.
  7. Распределите полученный мусс по торту или чашкам и накройте пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки.
  8. Оставьте мусс в холодильнике на 2-3 часа для быстрой застывания или на всю ночь для полного развития вкуса.

Советы:

  • Если вы не любите терпкий вкус шоколада, можно исключить растворимый кофе из рецепта и заменить половину горького шоколада на молочный.
  • При использовании мусса как начинки для торта, рекомендуется охладить торт в холодильнике перед подачей, чтобы мусс полностью застыл.

Имитация десерта из Макдональдса

Шоколадный мусс Макдональдс можно приготовить дома. Конечно, нет гарантии, что рецепт совпадает с тем, что использует сеть фастфудов, но вкус угощения действительно сильно напоминает известный десерт.

Состав ингредиентов:

  • растопленный шоколад (бельгийский) – 150 г;
  • шоколадная стружка – для декора;
  • жирные сливки – 1 ст.;
  • яйца, разделенные на белки и желтки – 2 шт.;
  • сахар – 75 г.

Техника готовки:

  1. Взбейте сливки с 25 граммами сахара до образования пиковой консистенции. Оставьте их в стороне.
  2. В отдельной миске взбейте белки с оставшимся сахаром до образования плотной пены.
  3. В другой миске взбейте желтки до получения воздушной массы.
  4. Соедините растопленный шоколад, желтки, взбитые белки и взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой до получения однородного состава.
  5. Разлейте полученный мусс по формочкам и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы он застыл.
  6. Посыпьте верх мусса шоколадной стружкой перед подачей.

Шоколадный мусс можно подавать самостоятельно или использовать в качестве начинки для торта.

Шоколадный мусс для торта – простой способ облагородить домашнюю выпечку. Его особенность состоит в том, при желании вкус десерта можно разнообразить, ведь шоколад превосходно сочетается с огромным количеством специй, ягод, фруктов и других добавок.

Телеграм-канал chocosite.ru Подписаться на наш Telegram-канал
Поделиться с друзьями

Что еще почитать