Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

белый ганаш для покрытия торта

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта легко сделает поверхность любого десерта идеально ровной и гладкой. К другим достоинствам этого крема можно отнести возможность использования различных техник сладкого декорирования, приятный вкус, стабильность покрытия при комнатной температуре, нежную, тающую во рту текстуру и многообразие цветов, в которые можно его окрасить.

Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Как сделать ганаш из белого шоколада

При всем многообразии существующих рецептов этого крема, технология приготовления во многом сходна, и есть ряд нюансов, которые нужно учитывать для любого из вариантов:

  1. Используйте только шоколад: Для ганаша важно использовать только настоящий шоколад, а не кондитерскую глазурь. Настоящий шоколад содержит какао-масло, которое обеспечивает стабильность крема даже при комнатной температуре. Глазурь содержит более дешевые жиры, которые могут вызвать «плавление» крема.
  2. Берегите белый шоколад от перегрева: Белый шоколад легко перегреть, что может привести к его расщеплению на какао-масло и другие компоненты. Чтобы избежать этого, доводите шоколад до жидкого состояния на паровой бане или в микроволновой печи.
  3. Используйте горячие сливки для расплавления шоколада: Начинающим кондитерам будет проще правильно растопить основу крема, залив ее горячими сливками.
  4. Готовьте ганаш заранее: Ганаш требует времени для стабилизации в холоде. В среднем, крем должен провести в холодильнике около 8 часов для достижения нужной текстуры.
  5. Пропитывайте коржи: Если ганаш используется в качестве начинки, коржи следует хорошо пропитать, так как ганаш сам по себе сочности не добавит.
  6. Выдерживайте торт перед покрытием ганашем: Десерт должен хорошо выстояться перед покрытием ганашем, чтобы исключить усадку и образование трещин на креме.
  7. Вводите воздух осторожно: При смешивании шоколада со сливками, старайтесь не вводить слишком много воздуха в ганаш, чтобы избежать образования пузырьков.
  8. Улучшите вкус: Вы можете добавить в ганаш ароматы или спиртные напитки, такие как ваниль, ликер, ром или коньяк, чтобы придать ему дополнительный вкус.

Какое ваше любимое шоколадное лакомство?
22 голосов

Рецепты белого ганаша для выравнивания торта

Белый ганаш – это универсальный крем. Он подойдет для выравнивания торта под покрытие мастикой или цветные подтеки. Ним можно украшать капкейки или прослаивать макаруны.

Приготовить ганаш можно на основе жирных сливок, сливочного масла, творога и даже фруктового пюре. В подборке ниже собраны самые популярные рецепты, как сделать ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта.

Классический белый ганаш со сливками

В рецепт крема входят только два ингредиента, но успех в его приготовлении будет сильно зависеть от их качества. Поэтому следует покупать только хороший белый шоколад, а не кондитерскую глазурь, и свежие жирные сливки для взбивания.

белый ганаш со сливками

Пропорции ингредиентов:

  • Белый шоколад — 400 г
  • Сливки 33-35% — 200 мл

Пошаговый процесс:

  1. Разломите шоколад на кусочки и положите их в средний размер чаши.
  2. Возьмите сливки и нагрейте их до почти кипения. Можно это сделать на плите или в микроволновке. Важно не довести сливки до кипения.
  3. После того, как сливки станут горячими, медленно налейте их поверх шоколада. Дайте им постоять вместе в течение одной-двух минут, чтобы шоколад начал таять.
  4. После этого медленно перемешайте смесь, пока она не станет гладкой и однородной. Не взбивайте — это может ввести воздух в ганаш, что приведет к образованию пузырьков.
  5. Если шоколад полностью не растаял, можно поставить чашу в микроволновку на короткое время (10-15 секунд) и снова перемешать.
  6. После того как ганаш стал гладким, оставьте его остывать в комнатной температуре. Если вы планируете использовать ганаш в качестве глазури, можно поместить его в холодильник, чтобы он немного загустел.
  7. Перед использованием, ганаш должен быть гладким и блестящим, но достаточно густым, чтобы наносить на торт. Если он слишком густой, можно немного подогреть его перед использованием.
  8. Ганаш готов к использованию! Вы можете использовать его для покрытия торта или в качестве начинки.
Читайте также  Как сделать шоколадный велюр в домашних условиях

Помните, что ганаш из белого шоколада менее устойчив к теплу, чем темный или молочный шоколад. Поэтому лучше хранить торт в холодильнике, если он покрыт белым шоколадом.

Важно! Для перемешивания ингредиентов лучше пользоваться силиконовой, а не деревянной лопаткой, поскольку дерево быстро впитывает запахи и может испортить вкус готового крема.

Ганаш из белого шоколада для покрытия под мастику

ганаш для покрытия под мастику

Покрытие тортов мастикой до сих пор остается актуальным. Чтобы сахарная паста легла на тортик без складок и не растаяла на нем, десерт нужно выровнять стабильным и не влажным кремом.

Ганаш из белого шоколада под мастику готовят из продуктов, взятых в следующих пропорциях:

  • белый шоколад – 210 г;
  • сливочное масло – 210 г.

Очередность действий:

  1. В небольшую кастрюльку или сотейник разломать на небольшие кусочки шоколад. Туда же отправить нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.
  2. Сотейник с ингредиентами поставить на паровую баню. Его содержимое должно полностью растаять. Чтобы масса не перегрелась и не свернулась, ее нужно постоянно размешивать.
  3. Жидкую сливочно-шоколадную смесь выдержать в холодильнике до полного остывания, затем взбить миксером на средней скорости до пышности.

Ганаш на белом шоколаде от Энди Шефа

Ганаш на белом шоколаде Энди Шеф предлагает использовать не только для тортов и капкейков, но и для макарун. После холодильника этот крем становится плотным, поэтому пирожные не размокают и остаются упругими даже в жаркое время года.

Необходимые ингредиенты:

  • белый шоколад – 200 г;
  • жирные 33% сливки – 100 г;
  • сливочное масло – 20 г.

ганаш на белом шоколаде энди шеф

Как приготовить:

  1. Шоколад разломать на кусочки, сложить в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи, и залить сливками.
  2. Далее нагревать эти продукты в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд, старательно перемешивая в перерывах.
  3. Когда ингредиенты станут однородными и текучими, дать смеси немного остыть и вмешать в нее масло.

Если этот ганаш используется для подтеков на торте, его перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на охлажденный выровненный торт. Для склеивания половинок макарун, кондитерский мешок с кремом выдерживают 3-4 часа в холодильнике. Белый ганаш для покрытия торта можно стабилизировать в холодильнике прямо в посуде, в которой он был приготовлен.

Совет! Молочный аромат крема можно сделать интереснее, если нагреть сливки вместе с мятой, ароматными цветами или пряными травами, специями, процедить через сито и использовать в процессе приготовления.

Творожный ганаш из белого шоколада

творожный белый ганаш

Создайте уникальный крем для своих кулинарных творений с помощью этого рецепта творожного ганаша из белого шоколада. Это идеальное сочетание белого шоколада, сливочного масла и творога, создающее гладкий и нежный крем, который можно использовать для выравнивания торта, декорирования пищевыми красителями, покрытия мастикой или как основу для сахарной или вафельной картинки.

Читайте также  Как сделать шоколадную помадку для торта?

Ингредиенты:

  • белый шоколад – 200 г;
  • сливочное масло (82%) – 200 г;
  • творог (9%) – 180 г;
  • сгущенное молоко – 20 г;
  • сахарная пудра – 10 г.

Шаги приготовления:

  1. Растопите белый шоколад на паровой бане или в микроволновке и остудите его до 33 градусов. Важно следить за температурой, чтобы шоколад не свернулся.
  2. После достижения нужной температуры добавьте в шоколад мягкое сливочное масло и сгущенное молоко комнатной температуры. Сначала перемешайте все лопаткой, а затем взбейте на максимальной скорости миксера в течение 5 минут.
  3. В отдельной посуде смешайте творог с сахарной пудрой до состояния гладкой пасты без комочков. Затем добавьте его в взбитую шоколадно-сливочную массу и снова взбейте все на максимальной скорости миксера.

Примечания:

  • Сливочное масло жирностью 82% придает крему небольшую желтизну. Чтобы устранить это, вы можете добавить немного пищевого красителя — диоксида титана, предварительно разбавив его в небольшом количестве молока.
  • Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, это поможет получить максимально гладкую и однородную текстуру ганаша.
  • Ганаш лучше всего подготовить заранее и дать ему время для охлаждения и загустения. В идеале, оставьте его в холодильнике на ночь перед использованием.
  • Этот рецепт можно легко модифицировать, добавив в ганаш различные вкусы, например, ваниль, цитрусовые или даже спиртные напитки.

Малиновый ганаш на белом шоколаде

малиновые подтеки для торта
Крем ганаш для торта из белого шоколада можно окрасить в нежные ягодные оттенки, используя ягодное пюре. Поскольку основной ингредиент не имеет ярко выраженного аромата какао, то и вкус у такой глазури будет больше ягодным.

Что понадобится для малинового ганаша:

  • белый шоколад – 200 г;
  • малина – 100 г;
  • сливки 30-33% — 50 г.

Шаги приготовления:

  1. Сперва превратите малину в пюре с помощью блендера. Затем протрите его через мелкое сито, чтобы удалить все косточки.
  2. Нарежьте белый шоколад на мелкую стружку. Чем мельче шоколад, тем быстрее и равномернее он растопится.
  3. Смешайте малиновое пюре со сливками в кастрюле и доведите до кипения, но не кипятите.
  4. Залейте горячую малиново-сливочную смесь шоколадной стружкой и размешайте до однородного гладкого состояния.
  5. После приготовления крема дайте ему полностью охладиться и загустеть в холодильнике в течение 10-12 часов перед использованием.

Примечания:

  • В зависимости от желаемого вкуса и доступности, вы можете заменить малину на другие ягоды, такие как клубника, черника, голубика, ежевика или вишня.
  • Если малина кисловата, добавьте немного сахарной пудры в пюре для добавления сладости.
  • Этот рецепт легко поддается модификации. Вы можете добавить в ганаш ваниль, ликёр или даже специи для создания собственного уникального варианта.

Рецепт цветных подтеков из белого шоколада

Эффект «цветных подтеков» на тортах популярен благодаря своей визуальной привлекательности и простоте создания. Он особенно хорошо работает с использованием белого шоколада как основы, который можно легко окрасить в любой желаемый оттенок.

цветные подтеки из белого шоколада

О красителях:

  1. Гелевые красители: эти красители наиболее распространены, поскольку они обеспечивают яркий и насыщенный цвет, при этом не меняя консистенцию ганаша. Они идеально подходят для окрашивания белого шоколада.
  2. Жидкие красители: они обычно менее насыщены, поэтому могут потребовать больше продукта для достижения желаемого оттенка. Важно следить за консистенцией ганаша при использовании жидких красителей, чтобы он не стал слишком редким.
  3. Порошковые красители: порошковые красители обеспечивают насыщенные цвета и не влияют на консистенцию ганаша, но они могут быть сложнее в использовании, так как требуют тщательного перемешивания для полного растворения.
Читайте также  Пластичный шоколад для лепки: рецепты эластичного теста для украшения тортов

Натуральные красители:

Если вы предпочитаете избегать искусственных красителей, есть и натуральные альтернативы. Например, порошок из малины или клубники может дать красный цвет, куркума — желтый, шпинат или зеленый чай — зеленый, а черника или сок свеклы — фиолетовый. Обратите внимание, что натуральные красители могут вносить свой вкус в ганаш, а также могут не давать такого яркого цвета, как искусственные.

Ингредиенты:

  • белый шоколад – 200 г;
  • сливки – 100 мл;
  • пищевые красители.

Шаги приготовления:

  1. Нарежьте белый шоколад на мелкую стружку.
  2. Сливки подогрейте до горячего состояния (но не доводите до кипения) и залейте ими шоколад.
  3. Помешивайте, пока шоколад полностью не растопится и масса не станет однородной.
  4. Разделите ганаш на несколько частей (в зависимости от того, сколько цветов вы хотите использовать).
  5. Дайте ганашу немного остыть, но не дайте ему загустеть.
  6. Добавьте выбранный краситель в каждую миску с ганашем. Начните с небольшого количества и постепенно добавляйте, пока не достигнете желаемого оттенка.
  7. Хорошо перемешайте ганаш, чтобы цвет был равномерно распределен.
  8. Перемещайтесь быстро на этом этапе, так как ганаш может начать твердеть. С помощью ложки или пирожкового шприца нанесите цветной ганаш на верх торта, позволяя ему стекать по бокам.
  9. Дайте ганашу полностью остыть и застыть перед подачей торта.

Совет! Для создания более динамичного эффекта вы можете использовать несколько разных оттенков одного цвета или смешать несколько цветов вместе.

Ганаш с мятой и белым шоколадом

подтеки из белого шоколада и мятыЭтот рецепт объединяет свежий вкус мяты с нежностью белого шоколада. Идеально подходит для тех, кто ищет что-то немного отличающееся от традиционных вариантов ганаша.

Ингредиенты:

  • белый шоколад – 200 г;
  • сливки 33% — 100 мл;
  • свежие листья мяты – 1 пучок (или по вкусу).

Процесс приготовления:

  1. Измельчите белый шоколад на мелкую стружку.
  2. Нагрейте сливки до почти кипения, затем добавьте в них свежие листья мяты. Уберите сливки с огня и дайте им настояться около 15 минут, чтобы мята передала свой аромат.
  3. После этого процедите сливки, чтобы удалить листья мяты, и снова нагрейте их до почти кипения.
  4. Залейте горячими сливками измельченный шоколад, затем тщательно перемешайте до получения гладкой смеси.
  5. Позвольте ганашу остыть до комнатной температуры, а затем уберите его в холодильник на несколько часов или на всю ночь.
  6. После полного охлаждения ганаш готов к использованию.

Этот ганаш идеален для использования в качестве начинки для конфет или тортов, а также для украшения любых десертов. Вкус мяты придаст освежающий акцент, который прекрасно сочетается с белым шоколадом.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта обладает той стабильностью и нежностью, которая делает его бесспорным фаворитом как у профессиональных кондитеров, так и у домашних пекарей. В холодильнике этот крем сохранит всю геометрическую четкость очертаний десерта, а немного постояв при комнатной температуре, он превращается в нежнейшую сливочно-шоколадную массу.

Готовите ли вы самостоятельно блюда с шоколадом?
13 голосов
Телеграм-канал chocosite.ru Подписаться на наш Telegram-канал
Поделиться с друзьями

Что еще почитать