Готовить шоколадный десерт – это целое искусство, требующее не только тщательного подбора ингредиентов, но и главного правила – выбора правильной начинки. Ведь именно от нее зависит вкус и аромат готового торта.
Но не стоит отчаиваться, если вам не удается найти редкие и дорогие компоненты. Ведь для создания настоящего «десерта мечты» вовсе не обязательно бежать за ними на другой конец города. Ведь доступные продукты, такие как сметана, сгущенка, сливки и творог, могут быть идеальным выбором для вашего шоколадного торта.
Советы по выбору начинки для шоколадного торта
Начинка для шоколадного торта — это не только его «душа», но и самая вкусная его часть. Она должна быть нежной, чтобы дополнять и подчеркивать насыщенный вкус основы. Для шоколадного бисквита (именно он в большинстве случаев составляет базу десерта) стоит выбрать сочетающиеся с ним начинки из:
- сгущенного молока;
- кофейного крема;
- ягод вишни, смородины в комбинации с взбитыми сливками;
- сметанного крема;
- шоколадного ганаша;
- крем-чиза;
- орехового наполнителя;
- заварного крема с карамелизированными бананами и другими фруктами.
Кроме перечисленных начинок существует много других кремов, хорошо сочетающихся с шоколадными тортами.
На заметку! Крем, приготовленный из сгущенного молока, взбитого со сливочным маслом, не рекомендуется дополнять другими продуктами. Он хорошо сочетается только с безе или орехами. Другие сочетания утяжелят торт и придадут ему излишнюю сладость.
Если стоит задача сделать максимально шоколадный торт, то и для начинки нужно выбрать шоколадную основу. Идеальным вариантом станет ганаш. Для приготовления можно выбрать молочные или темные плитки. Горький шоколад сделает вкус слишком концентрированным, и торт получится «на любителя».
Для начинок шоколадных тортов, приготовленных не на бисквитной основе, действуют другие правила:
- Брауни лучше всего дополнить банановой начинкой. Она подчеркнет питательность коржа, придаст тропические нотки и легкость. Плюс хорошо сочетается почти со всеми кремами. Или же выбрать более классическое, но не менее вкусное сочетание — шоколадный брауни с вишней.
- Шоколадно-йогуртовый тортик и творожный чизкейк не стоит «грузить» тяжелым масляным кремом.
- Шоколадное песочное тесто удачно дополнит белковый крем, сгущенное молоко или масляная начинка. Глазировку из таких рецептов лучше исключить, она сделает песочное тесто слишком сухим.
- Хороший компаньон для муссового торта с шоколадом – фруктовый наполнитель или ягоды. В зависимости от сезона можно использовать свежие плоды, заморозку (предварительно оттаявшую) или консервацию (варенье, джемы, конфитюры).
Обратите внимание! Нельзя использовать в шоколадных десертах медовые начинки. Тяжелое сочетание может вызвать серьезную аллергию.
Кроме сочетаемости при выборе начинки для шоколадного торта нужно учитывать другие важные нюансы. Кроме гастрономических предпочтений и количества гостей имеют значение форма и конструкция десерта. Если стоит задача сделать высокий торт, крем лучше выбрать легкий. Воздушная консистенция позволит обеспечить его сохранность.
Торт, который планируется декорировать мастикой, лучше пропитывать масляным кремом. Он придаст блюду нужную плотность, изделие не промнется под тяжестью украшений. Поэтому прослойка для шоколадного торта не должна быть жидкой консистенции.
В остальном, выбор начинки зависит от фантазии кулинара. Шоколадные десерты очень универсальны и можно сочетать их с многими продуктами, чтобы получить оригинальный и вкусный результат.
Самые вкусные начинки для шоколадного торта
Самая популярная основа шоколадного торта – бисквит. Интересно дополнить его можно одним кремом, сделать 2-3 прослойки разных наполнителей или добавить фруктовые дольки (ягоды). Подходящие рецепты начинок для шоколадного торта рассмотрены ниже.
Шоколадный ганаш
Своему появлению рецепт обязан случайности, когда молодой французский повар пролил в жидкий шоколад сливки. Шеф его за это обругал, назвав его тупицей (ganache). Крем потом распробовали, но неблагозвучное название к нему успело прилепиться. Шоколадный ганаш для начинки торта готовят из сливок (классическая технология), масла или сразу с двумя компонентами.
Состав ингредиентов:
- жирные сливки – 400 г;
- 70% шоколад – 200 г.
Техника готовки:
- Наломать шоколад на квадратики и сложить в кастрюлю.
- Довести сливки до кипения, но не допускать интенсивного пузырения жидкости.
- Залить горячие сливки в шоколадную крошку (в таком порядке) и начать интенсивно мешать, пока кусочки шоколада полностью не растворятся.
Шоколадный ганаш по мере остывания приобретает вязкую консистенцию. Поэтому работать с ним нужно, пока начинка торта горячая.
Шоколадный ганаш можно использовать для начинки тортов, пирожных или в качестве глазури для конфет. Получается очень ароматный и вкусный крем, который обязательно понравится любителям шоколада.
Заварной крем
Интересная начинка для бисквитного шоколадного торта получается из яичных желтков, сваренных в молоке с добавлением сливочного масла. Крем придает десерту плотность, благодаря чему можно без опасения проводить покрытие мастикой.
Состав ингредиентов:
- молоко – 350 г;
- сахар – 120 г;
- желтки – 3 шт.;
- кукурузный крахмал – 30 г;
- ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик;
- сливочное масло 82% – 160 г (комнатной температуры).
Техника готовки:
- Взбить желтки с сахаром, добавить крахмал. Кристаллики должны полностью раствориться.
- Залить яичную смесь молоком, поставить вариться на медленный огонь.
- Постоянно помешивать массу, иначе она пригорит.
- После закипания проварить 1 минуту, чтобы хорошо заварился крахмал, затем ввести в крем масло и ваниль.
- Размешать до однородности.
Работать с заварной начинкой нужно, когда она полностью остынет. Ее можно сделать за 1-2 суток и до приготовления хранить в холодильнике.
Заварная начинка идеально подходит для тортов, пирожных и кексов. Ее можно дополнить фруктами, ягодами или орехами, чтобы получить интересный и насыщенный вкус.
Сметанный крем
Дополнить шоколадный торт можно простой взбитой с сахаром сметаной. Но для особенного случая лучше приготовить начинку с пломбирным вкусом.
Ингредиенты:
- сливки 33% — 200 мл;
- молоко — 200 мл;
- сахар — 100 г;
- яичные желтки — 3 шт.;
- крахмал — 2 ст. л.;
- ванильный сахар — 2 ч. л.
Техника приготовления:
- В кастрюле смешать сливки, молоко и сахар и довести до кипения на среднем огне.
- В отдельной миске взбить яичные желтки с крахмалом.
- Постепенно влить в яичную смесь горячую молочную смесь, не переставая взбивать.
- Перелить смесь в кастрюлю и вернуть на средний огонь, постоянно помешивая, пока начинка не загустеет.
- Снять с огня, добавить ванильный сахар и размешать до однородности.
Пломбирная начинка готова! Она идеально подойдет для шоколадных тортов и пирожных, придавая им необычный и насыщенный вкус.
Масляный
Классическая масляная начинка для торта может быть дополнена шоколадным компонентом, например, какао или плитками шоколада.
Состав ингредиентов:
- молоко – 2 стакана;
- ванильный сахар – 5 г;
- сливочное масло – 150 г;
- сахарная пудра – 1 стакан;
- какао – 4 ст. ложки;
- мука – 2 ст. ложки.
Техника готовки:
- Прокинуть через сито какао и пудру.
- Добавить муку, ванильный сахар, молоко. Жидкость должна растворить сухие компоненты.
- Поставить посуду с ингредиентами на медленный огонь и довести до кипения, не забывая постоянно помешивать.
- Когда появятся первые пузырьки, ввести масло. Размешать начинку до однородности.
Масляный крем нужно остудить и покрыть им торт. Его можно дополнить орехами и украсить свежей клубникой. Также можно использовать плитки шоколада вместо какао, чтобы придать начинке более интенсивный шоколадный вкус.
Шоколадный
Вкусный крем для торта между слоями шоколада не обязательно должен быть белым. Шоколадная начинка в компании с такими же коржами – классическое сочетание многих десертов.
Состав ингредиентов:
- кусочки темного шоколада – 450 г;
- сахар – 210 г;
- сливки 30% – 300 мл;
- ваниль – 1 ч. ложка;
- сливочное масло – 450 г;
- вода – 60 мл;
- соль – щепотка.
Техника готовки:
- В кастрюле смешать сахар с водой и сварить янтарный сироп.
- Добавить в сироп ваниль и сливки, перемешать и подержать на плите еще 1 минуту.
- Влить горячую смесь на кусочки шоколада и размешать до полного растворения шоколада.
- Оставить смесь немного остыть, а затем ввести размягченное сливочное масло и щепотку соли.
- Пробить блендером, чтобы получилась однородная масса.
- Охладить готовую начинку в холодильнике на 10 минут, чтобы она стала более стабильной.
Получившийся шоколадный крем можно использовать для торта с шоколадными коржами. Он придаст десерту насыщенный шоколадный вкус и аромат, а также позволит делать высокие прослойки или выравнивать торт.
Кофейный
Дополнительно «ошоколадить» вкус любого торта поможет добавление кофе в крем. Примерные пропорции компонента составляют 10 грамм на 350-400 мл крема.
Состав ингредиентов:
- растворимый кофе – 7 г;
- шоколад – 50 г;
- яйцо – 1 шт.;
- ванилин – на кончике ножа;
- молоко – неполный стакан;
- сахар – 50 г;
- молочный порошок – 20 г;
- масло – 45 г;
- кукурузный крахмал – 2 ст. ложки.
Техника готовки:
- Смешать крахмал, яйцо, сахар и молочный порошок в одной миске.
- Растопить масло, влить в него молоко и засыпать кофе. Перемешать, чтобы кофе растворился.
- Разделить полученную кофейную массу на две части.
- В одной части развести крахмальную смесь.
- Соединить две части и уварить до загустения.
- Пока масса еще горячая, ввести в нее кусочки шоколада и размешать до тех пор, пока они полностью не растворятся.
Готовый кофейный крем с шоколадом можно использовать для добавления в торт. Он придаст десерту дополнительный шоколадный вкус и аромат. Если желаете, можно разнообразить рецепт, добавив пару капель рома или ванильную эссенцию, чтобы придать крему еще больше вкусовых оттенков.
Сливочный
Нежный сливочный наполнитель – идеальная начинка легких тортов. Чтобы он получился плотным, потребуются продукты высокой жирности. Если стоит задача приготовить диетический десерт, допускается использование 10% сливок. Только понадобится вдвое больше загустителя.
Состав ингредиентов:
- свежие жирные сливки – 400 мл;
- натуральный йогурт – 210 г;
- сладкая пудра – ½ стакана (можно меньше);
- загуститель для сливок – 2 упаковки.
Техника готовки:
- Охладить молочные продукты и венчики миксера.
- Взбить сливки с пудрой и загустителем (время – 5 минут).
- Когда масса станет настолько плотной, что перестанет опускаться, в 2-3 захода ввести йогурт. Смешивают лопаткой, а не миксером, чтобы не повредить пышность.
Вместо йогурта часто используют маскарпоне. В том случае загуститель не потребуется.
Со сгущенкой
Жирный крем на основе сгущенного молока с сливочным маслом – отличное дополнение к любому торту. Он легко готовится и имеет приятный сладкий вкус.
Состав ингредиентов:
- сгущенное молоко – 2/3 банки;
- сливочное масло – 100 г;
- ванилин – щепотка.
Техника готовки:
- Растопить сливочное масло в микроволновке или на водяной бане.
- Начать взбивать масло до побеления.
- Добавить ванилин и сгущенное молоко.
- Продолжать взбивать массу, пока она не станет однородной.
Готовый крем можно оставить в холодильнике на 15-20 минут, чтобы он загустел и стал удобным для использования в качестве начинки для торта.
Крем-чиз
Начинка для торта из творожного сливочного сыра – это классика, которая никогда не выйдет из моды. Если вы не можете найти этот продукт, то можете заменить его настоящим натуральным творогом. Однако, если творог не будет содержать достаточное количество молочных жиров, а вместо них будет содержать растительные жиры, то это может испортить вкус начинки, и ее будет невозможно исправить.
Состав ингредиентов:
- творожный сыр (или 9% творог) – 200 г;
- пудра – 120 г;
- сливочное масло (82,5%) комнатной температуры – 2/3 упаковки.
Техника готовки:
- Взбить масло до пышности.
- Добавить сахарную пудру, продолжая взбивать.
- Ввести творожный сыр или творог и продолжить взбивать, пока начинка не станет однородной.
- По желанию начинку можно приправить пряностями или добавить лимонной цедры.
Также существует рецепт шоколадной начинки. Единственное отличие заключается в том, что к перечисленным продуктам добавляется 200 г растопленного шоколада, который также взбивается вместе с остальными компонентами.
С желатином
Вкусный шоколадный торт с высоким слоем начинки – предел мечтаний. Жаль, что не любой крем способен держать форму. Чтобы десерт в итоге не расползся под тяжестью начинки, в нее добавляют желатин.
Состав ингредиентов:
- молоко – 400 мл;
- сливки 30% — 1 стакан;
- какао – 6 ст. ложек;
- сахар – 100 г.
Техника готовки:
- Залить желатин холодной водой и оставить на 10 минут для набухания.
- В кастрюле соединить молоко, какао и сахар, довести до кипения и варить 2 минуты после закипания.
- Снять кастрюлю с огня и добавить нагретый желатин в молочную смесь. Размешивать до полного растворения желатина.
- Дать начинке остыть до комнатной температуры, а затем взбить сливки до пышной пены.
- Соединить сливки с начинкой и перемешать лопаткой до однородности.
Шоколадный крем с желатином обладает стабильностью и удерживает форму. После нанесения на торт его необходимо охладить в холодильнике, чтобы крем застыл и сохранял свою форму.
Ягодные и фруктовые наполнители
Ягодные и фруктовые наполнители могут стать отличным дополнением к шоколадному торту. В зависимости от предпочтений и сезона можно использовать разные ягоды и фрукты. Для начинки можно использовать как свежие, так и замороженные плоды. Из ягод можно готовить пропитку, которая увлажнит бисквитный корж и добавит вкусовой изыск.
Некоторые фрукты могут также использоваться в составе крема. Например, бананы придают торту сладость и часто используются в диетических меню в качестве заменителя сахара. Апельсины, в свою очередь, добавляют освежающие нотки и заряд бодрости. Кроме того, можно использовать и другие фрукты, такие как манго, персики, груши, яблоки и т.д.
Как использовать ягоды и фрукты для начинки шоколадного торта:
- Для ягодной начинки:
- Используйте любые свежие или замороженные ягоды (классически вишневые, но также могут подойти клубника, малина, черника и др.)
Готовьте ягодную пропитку, для этого:- Варите ягоды с сахаром и немного воды на медленном огне до получения густой массы.
- Процедите полученную массу через сито или блендер.
- Наносите ягодную пропитку на бисквитный корж перед нанесением крема.
- Для фруктовой начинки:
- Используйте бананы и апельсины (они лучше всего подходят к шоколаду).
- Добавляйте нарезанные фрукты в сам крем или делайте из них сладкие прослойки между коржами.
- Можно использовать бананы в качестве заменителя сахара в диетических меню.
Начинка с ягодами и фруктами добавит дополнительный вкусовой изыск вашему шоколадному торту!
Вишневая начинка
Чтобы получить наполнитель для торта, можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды и фрукты. Например, для вишневой начинки понадобится:
- вишня – 300 г;
- сахар – 150 г;
- вода – 50 мл;
- крахмал – 20 г.
Техника приготовления:
- Отделать вишню от косточек. Смешать сахар и воду, довести до кипения. Добавить вишню и варить на медленном огне 5 минут. Развести крахмал в 1 ст. ложке воды, залить варенье. Перемешать и довести до кипения.
- Готовую начинку остудить, перед использованием обязательно процедить через сито.
- Кроме вишен, наполнитель можно готовить и из других ягод (малина, черника, клубника) или фруктов (бананы, апельсины, киви).
В зависимости от рецепта, фрукты и ягоды можно добавлять как в крем, так и использовать в качестве прослойки между коржами.
Банановый крем
Состав ингредиентов:
- жирная сметана – 200 г;
- спелые бананы – 2 шт.;
- ванилин – 1 ч. ложка;
- пудра – 2 ст. ложки.
Техника готовки:
- Взбейте сметану вместе с сахарной пудрой до получения густой и однородной массы.
- Очистите бананы и измельчите их с помощью блендера, пока не получится однородное пюре.
- Соедините пюре бананов с ванильным экстрактом и перемешайте с помощью миксера до получения однородной массы.
- Добавьте полученную массу к сметане и перемешайте, пока не получится однородный крем.
- Нанесите крем на шоколадный торт, используя его как начинку, или подавайте охлажденным как самостоятельный десерт.
Апельсиновая начинка
Для приготовления ароматной начинки для торта вам понадобится:
- апельсин – 4 шт.;
- жирные сливки – 400 мл;
- сахар – 170 г (70 – в крем, 100 – для взбивания сливок);
- крахмал – 1 щепотка;
- масло – 60 г;
- яйца – 2 шт. (+ 1 желток).
Техника готовки:
- Натрите цедру с одного апельсина и смешайте со 70 г сахара.
- Выжмите стакан сока из всех апельсинов.
- Смешайте цедру и сок и оставьте на 30 минут.
- Взбейте яйца вместе с крахмалом.
- Нагрейте апельсиновый сок, но не доводите до кипения. Введите в него яичную смесь и варите, постоянно помешивая, пока не загустеет.
- Пропустите вареную массу через сито и добавьте масло, хорошо перемешайте.
- Отдельно взбейте сливки с оставшимся сахаром и постепенно добавьте апельсиновую массу.
- Храните начинку в холодильнике до использования.
Все компоненты перед финальным смешиванием хорошо охлаждают, а затем покрывают торт.
Начинка для шоколадного торта — это быстрый и простой способ создать великолепный десерт. Из доступных и легко доступных продуктов при помощи всего лишь одного миксера можно создать настоящий кулинарный шедевр. В искусстве приготовления кремов существует одно важное правило — использовать только свежие и натуральные ингредиенты.
