Сладкие и вкусные шоколадные лакомства любят многие. Эти продукты обладают многими полезными свойствами. Они поднимают настроение, улучшают работоспособность, активируют умственные процессы, благотворно влияют на состояние здоровья. Но далеко не каждая шоколадная плитка полезна, а некоторые даже содержат вредные вещества.
Важно знать, из чего сделан шоколад. Он изготавливается из дорогого сырья — какао-бобов. Поэтому некоторые производители, чтобы сэкономить добавляют в этот популярный продукт более дешевые заменители, которых быть не должно. Надо внимательно изучать на упаковке шоколадки список содержащихся в ней ингредиентов.
Состав шоколада по ГОСТу
Натуральная шоколадка не будет слишком дешевой — низкая цена свидетельствует о присутствии заменителей, добавок. Они не только ухудшают качество, но и могут быть вредными.
В состав настоящего шоколада входят:
- тертое какао;
- масло какао;
- сахарная пудра;
- добавки (молоко, изюм, орехи и др.);
- ароматизаторы (ванилин, мята, и др.).
Сырье добывают, перерабатывая бобы — плоды шоколадного дерева. Таким способом получают три основных компонента — масло, тертое какао, жмых. Из жмыха производят порошок, который пригоден только для приготовления напитков. В хорошем шоколадном изделии какао-порошка быть не должно. Некоторые недобросовестные производители вместо тертого какао добавляют в свои изделия какаовеллу. Это низкосортный дешевый порошок, который получают из шелухи, остающейся после переработки бобов.
Важно знать! Хорошая шоколадка при разламывании не крошится.
Настоящие шоколадные продукты содержат только определенные ингредиенты. Их составы должны соответствовать всем требованиям ГОСТа:
- Вкус, запах должны соответствовать типу кондитерского изделия. Без добавления посторонних примесей.
- Консистенция — твердая.
- Поверхность гладкая, блестящая, с рисунком или без него. В шоколадках с крупными добавками (орехами, изюмом) считается нормой неровная поверхность. Матовая допускается при отливке продукции в формах с шероховатой поверхностью или у содержащих тонкоизмельченные наполнители.
Кстати! Присутствие мелких дефектов (небольших сколов, царапин, проникания на поверхность орехов, начинок) не является браком.
Из чего состоит шоколад: состав различных видов по ГОСТу:
- Шоколад. Допустимая норма процентного состава сухого остатка какао — не менее 35%. Обезжиренного продукта должно быть от 14%, а масла, полученного из бобов от 18%.
- Шоколадное изделие. Такая продукция должна содержать 25-40% какао.
- Темный. Содержание какао-продуктов не менее 40%. Из них должно быть 20% какао-масла.
- Состав горького шоколада по ГОСТу как и у темного.
- Несладкий. Не содержит сахара и других подсластителей. Состав масла из плодов шоколадного дерева 50-58%.
- Молочный. Состав — более 25% какао, 12% сухого молока, 2,5 молочного жира.
- Белый шоколад — состав его без тертого какао. Только масло какао, сахар и другие добавки.
- Пористый. Темный, молочный или белый, имеющий ячеистую структуру.
- С крупными добавками. Все типы шоколадных изделий и их сочетания, в составе которых орехи, изюм, воздушные крупы, другие наполнители, добавленные целиком.
- С измельченными добавками. Все типы шоколадных изделий, их сочетания, с добавленными мелкоизмельченными наполнителями.
- С начинками. Все типы шоколадных изделий с начинками, не превышающими 60% от общей массы.
Важно! Все сырье (основное, а также начинки, добавки, ароматизаторы), используемое для производства шоколадной продукции, должно быть разрешено к применению на территории государства, где действует принятый ГОСТ.
Состав черного и молочного шоколада
Черный и молочный шоколад относятся к самым распространенным видам этих лакомств. Они отличаются по внешнему виду, вкусовым качествам. Черный имеет темно-коричневый оттенок. В составе молочного присутствует еще сухое молоко, поэтому цвет этого продукта светло-коричневый.
Интересно! Настоящий темный шоколадный продукт может быть не только темно-коричневого цвета. Встречается его разновидность розоватого цвета, который изготавливается из специально выведенных новых сортов шоколадного дерева — рубиновый шоколад. Он без добавления ароматизаторов имеет приятный ягодный вкус.
Особенности, польза черного шоколада:
- относится к самому полезному виду этой продукции;
- это отличный антидепрессант, который способствует активной выработке организмом серотонина — гормона счастья;
- это сильный антиоксидант, способствующий восстановлению организма, продлению молодости;
- улучшает мозговое кровообращение, поэтому незаменим при активных умственных нагрузках;
- в состав входят полезные витамины и микроэлементы;
- входящее в состав масло какао помогает коже легко переносить солнечные излучения, защищает от появления меланомы;
- этот вкусный, полезный продукт обладает свойствами афродизиака;
- его употребление благоприятно сказывается на состоянии кожи, волос;
- отлично восстанавливает силы;
- лечит кашель;
- разрешен даже во время беременности, помогает при токсикозе;
- благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Однако, употреблять этот вкусное, полезное лакомство надо в умеренном количестве. Иначе можно нанести вред организму. Его не рекомендуется давать детям, пожилым людям — для них лучше подойдет молочный.
Интересно! Принято считать, что качественный темный шоколад обязательно имеет горький вкус. Но это бывает не всегда. Существуют разновидности какао-бобов, из которых получают сырье, не имеющее характерного привкуса горечи. Такие шоколадки не горчат даже без добавления сахара.
Состав горького шоколада и молочного отличается тем, что во втором содержатся молочные продукты, обычно сухое молоко.
Молочный шоколад:
- самое распространенное в мире шоколадное лакомство;
- если темный из-за высокого содержания кофеина не рекомендуется детям, то молочный можно употреблять без особых ограничений;
- молочный имеет полезные свойства, как и темный, плюс еще питательный;
- в отличие от темного, употребление которого допускается при диабете, ожирении, молочный при таких случаях не рекомендуется, так как он более калорийный, в его составе обычно большое содержание сахара.
Из чего состоит белый шоколад
Этот вид шоколадок отличается тем, что не содержит тертого какао. Белый состоит из:
- какао-масла;
- молочных добавок;
- сахара;
- различных наполнителей, ароматизаторов.
Он относится к самым сладким шоколадным лакомствам. Как и другие шоколадки, отлично поднимает настроение. Но не оказывает такого тонизирующего действия как черный из-за отсутствия в составе кофеина и других подобных компонентов.
Чего в составе быть не должно: список вредных добавок и заменителей
При покупке шоколадной продукции надо внимательно изучить содержание ингредиентов. В состав хорошего шоколада входят — масло и тертое какао, сахар и другие допустимые ГОСТом добавки. Надо выбирать внимательно, потому что у некоторых продуктах встречаются составляющие, которых в настоящем шоколаде быть не должно:
- какао-порошок;
- пальмовое масло, кокосовое или другое;
- патока;
- мука;
- разрыхлители;
- стабилизаторы;
- красители;
- вещества, обозначенные буквой Е с цифрами;
- эмульгаторы допускаются только с указанием вида;
- жиры допускаются только молочные.
Производители элитных сортов указывают на упаковках самую подробную информацию, из чего сделан шоколад, с процентным составом, количеством белков, жиров, углеводов, калорийности.
