Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.
Шоколадная глазурь для подтеков
Для достижения эстетической привлекательности домашнего десерта необходимо, чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя за собой коричневые следы. Использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури поможет избежать проблем с ее нанесением.
Однако важен также выбор консистенции глазури. Путем изменения пропорций можно получить крем разной густоты. Для создания тонких шоколадных подтеков на торте из шоколада подойдет шоколад и сливки, смешанные в соотношении 1:1, а также добавление немного масла для блеска. Если требуется получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш или дать глазури больше времени для охлаждения. Однако не стоит переборщить с густотой, иначе крем не сможет распределиться гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.
Обратите внимание! Чтобы подтеки легли ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазирования подходят муссовые десерты, а для остальных требуется дополнительное выравнивание кремом. Для этой цели подходят ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители с гладкой структурой.
Из шоколада и масла
Энди Шеф предлагает приготовить шоколадные подтеки на основе всего двух компонентов. Торт необходимо глазировать после полного остывания. Идеальным вариантом будет смазать торт кремом вечером и украсить его шоколадными подтеками на следующий день.
Состав ингредиентов:
- темный шоколад – 80-120 г;
- сливочное масло – 80-100 г.
Техника готовки:
- Разломать шоколад на мелкие кусочки (чем меньше, тем лучше и быстрее получится глазурь).
- Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и поместить его в кипяток. Такой способ растапливания позволяет избежать перегрева шоколада и его сворачивания.
- Перелить полученную жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
- Тщательно перемешать массу с помощью силиконовой лопатки. Если масло слишком холодное, шоколад может не справиться с ним, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.
Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.
- Дайте будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В горячем состоянии они будут стекать по лопатке, как вода, но в процессе охлаждения начнут густеть. Важно не пропустить момент, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Именно в этот момент нужно быстро украсить ею торт.
- Вылейте глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам примерно 2 см. Аккуратно разровняйте крем лопаткой, подталкивая его вниз в нужных местах. Законы физики и холодные бока торта сделают свою работу, и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.Для получения более интересного дизайна можно использовать разные цвета и виды шоколада. Также можно экспериментировать с текстурой глазури, добавляя в нее различные ингредиенты, например, орехи, специи или фруктовые пюре.Кроме того, чтобы подтеки получились более аккуратными и ровными, торт можно поставить на специальный подставочный стенд, который поможет легче наносить глазурь на боковую поверхность торта.
Из шоколада и сливок
Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Некоторые кулинары могут создать отличную глазировку и с использованием 10% продукта, но для новичков рекомендуется использовать сливки с содержанием жира не менее 33%.
Состав ингредиентов:
- горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
- сливки – 40 мл;
- максимально холодный торт – 1 шт.
Техника готовки:
- Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
- Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
- Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
- Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
- Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.
Проверьте степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все в порядке, наносите подтеки на торт.
Без сливок
Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.
Состав ингредиентов:
- горький наломанный шоколад – 50 г;
- топленое молоко – 40 мл.
Техника готовки:
- Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
- Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
- При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.
Еще один рецепт, который не требует использования сливок, основан на какао. Для этого нужно использовать марку «Золотой ярлык», которая содержит крахмал для обеспечения застывания. Для приготовления глазури на 2 ст.л. какао нужно взять 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогреть и в конце добавить 50 г сливочного масла.
Шоколадный ганаш для подтеков
Многие кондитеры предпочитают использовать ганаш для украшения десертов. Однако, чтобы получить высококачественную глазурь, нужно использовать настоящий шоколад. Дешевые шоколадные плитки не подойдут, так как они не застывают правильно.
Список ингредиентов:
- шоколад (содержащий не менее 30% какао-бобов) — 100 г
- сливки 35% — 70 мл
- глюкоза или инвертный сироп — 10 мл
- какао-масло (в случае его отсутствия, можно заменить сливочным маслом) — 20 г
Приготовление:
- Растопите масло любым доступным способом (лучше всего использовать микроволновую печь).
- Наломайте шоколадную плитку, добавьте ее к расплавленному маслу и еще раз нагрейте в течение 30 секунд в духовке. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты стали однородными.
- Вскипятите глюкозу с сливками и постепенно (в 4 этапа) добавьте их к шоколадной смеси, каждый раз хорошо перемешивая до однородного состояния.
- Охладите ганаш до 27-30 градусов и можно использовать для глазурирования домашних тортов.
- Распределите глазурь при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.
Как сделать цветные подтеки на торт
Чтобы создать незабываемый цветной декор, можно использовать шоколадные подтеки из белого шоколада. Добавив несколько капель жирорастворимых красителей и проявив фантазию, обычный домашний торт может превратиться в настоящее произведение искусства. Если не хватает собственного воображения, можно посмотреть фото готовых изделий от известных кондитеров.
Вот список ингредиентов:
- белый шоколад — 2 плитки
- растительное масло без запаха — 40 мл
- жирорастворимые пищевые красители нужного цвета — по 2 или больше капель в зависимости от желаемой насыщенности оттенка.
Если у вас есть только водорастворимые красители, можно заменить масло сливками. Такой состав равномерно окрасит шоколад.
Приготовление:
- Разломите шоколад на мелкие кусочки. Чем меньше будут кусочки, тем быстрее они растопятся.
- Растопите шоколад на водяной бане, постоянно помешивая массу. Белый шоколад нужно растапливать осторожно, так как он сворачивается при более низких температурах, чем обычный шоколад.
- Как только кусочки начнут таять, снимите шоколад с огня и продолжайте взбивать массу венчиком. Температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной консистенции.
- Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.
- Разделите шоколадную массу на несколько порций (в соответствии с количеством желаемых цветов) и добавьте в каждую порцию необходимые красители. Инструкцию о том, как и чем красить шоколад, можно найти здесь.
Дальше с цветными подтеками можно поступить двумя способами. Первый способ — залить все цвета в одну емкость и использовать получившуюся глазурь для украшения торта. В результате получится радужная глазурь. Второй способ — сделать отдельные цветные подтеки.
Для создания отдельных цветных подтек можно использовать следующую технику:
- Возьмите небольшой пакетик или кондитерский шприц с насадкой для декорирования.
- Наполните пакетик или шприц цветной шоколадной глазурью и сделайте небольшой разрез в углу пакетика.
- Для создания подтеков, начните наносить глазурь на торт, двигаясь вверх и вниз или в круговых движениях.
- После того, как вы нанесете все цветные подтеки, оставьте глазурь застывать на торте.
Не забывайте про эксперименты! Используйте различные цвета и формы, чтобы создать уникальный декор для своего торта.
Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.
Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками
Многие домашние кондитеры сталкиваются с проблемой, как сделать красивые шоколадные подтеки на торте. Наиболее распространенные ошибки — неправильное соблюдение пропорций приготовления и игнорирование температурного режима нанесения.
Ниже приводятся секреты экспертов, как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками:
- Соблюдайте пропорции рецепта, но также следите за итоговой густотой глазури. Точную развесовку сложно просчитать из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
- Украшайте только хорошо охлажденную выпечку. Шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс может привести к тому, что подтеки не будут иметь желаемой формы.
- Перед нанесением можно попрактиковаться на охлажденной чашке. Глазурь должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
- Не делайте слишком частые подтеки. Шоколадные струйки разной длины выглядят более эстетично.
- Незначительные огрехи в распределении глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.
- Нет единой технологии заливки. Некоторые рекомендуют начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрыть верх торта, а затем сформировать подтеки при помощи столовой ложки.
- Помните, что при работе с шоколадной глазурью необходимо действовать быстро, чтобы избежать застывания глазури до того, как вы закончите декорирование торта.
- Если у вас есть специальные инструменты для декорирования тортов, используйте их для создания более сложных и красивых подтек.
- Если вы хотите создать эффект градиента или перехода между цветами подтек, используйте несколько оттенков шоколадной глазури и наносите их слоями, начиная с более светлых цветов и заканчивая более темными.
- Не забывайте про важность выбора качественного шоколада для приготовления глазури. Дешевый шоколад может дать плохой результат.
Следуя этим дополнительным советам, вы сможете создать впечатляющую шоколадную глазурь с подтеками, которая не только будет выглядеть красиво, но и вкусно!
После того, как вы изучили все секреты профессионального декорирования выпечки, создание шоколадных подтек на торте становится вопросом техники. Однако с опытом и парой тренировок, все кулинары-самоучки смогут достичь аккуратности в нанесении. Главное — чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки могут потеряться на фоне перегруженной вершины.
