Как сделать шоколадные фигурки для торта?

Фигурки на торт из шоколада – это не просто декор, но и выразительное дополнение, которое превращает любой десерт в произведение искусства. Создание таких украшений — настоящее творчество, и, несмотря на кажущуюся сложность, даже новичок сможет справиться с задачей, если подойти к процессу с умом и следовать проверенным рекомендациям.

Как выбрать шоколад для фигурок

Процесс создания шоколадных фигурок в домашних условиях для украшения тортов и десертов начинается с выбора правильного основного ингредиента.

Бельгийские сорта шоколада считаются лучшими, декор получается вкусным, с идеальной глянцевой поверхностью.

Правила выбора:

  1. Плитки белого шоколада плохо топятся, а молочного – долго застывают. Новичкам лучше использовать горькие сорта.
  2. Для изготовления поделок из шоколада идеально подходит продукт с содержанием какао 70-80%.
  3. Часто отечественный продукт плохо топится, шоколадная масса сворачивается, образуются комки.

Можно создавать фигурки из шоколадной глазури. Этот продукт уступает по качественным показателям настоящему шоколаду, но подходит для декорирования. Растопленную глазурь используют для надписей, ажурных элементов.

Интересно! На десертах для особо торжественных случаев в декоре используют кувертюр. Это самый дорогостоящий шоколадный материал.

Необходимые инструменты

Чтобы создать шоколадные фигурки для торта своими руками, помимо основного продукта, потребуется дополнительные ингредиенты и приспособления.

инструменты для шоколадных фигурок

Что необходимо:

  • пищевые краски;
  • шприц кондитерский;
  • формочки;
  • пленка, калька, пергамент;
  • острый нож.

В качестве добавок можно использовать молотые или целые орехи, сухофрукты, сиропы, перец чили, вафельную или кокосовую стружку, цедру.

Пошаговая инструкция, как сделать шоколадные фигурки

Создание шоколадных фигур и декора для тортиков затягивает, позволяет раскрыть свой скрытый творческий потенциал. А запах какао улучшает настроение, повышает работоспособность.

Украшения тортов фигурками из шоколада – трудоемкий процесс, в котором нет мелочей. А начинается все с приготовления идеальной шоколадной массы.

Растопить шоколад для декорирования можно разными методами. Но лучше применить проверенный способ – паровую баню.

как растопить шоколад

Как растапливать:

  1. Разломать плитку на кусочки, сложить в огнеупорную глубокую миску.
  2. Подобрать посуду немного шире, чем та, в которой находится шоколад. Налить в нее 200-250 мл воды.
  3. Температура воды – 55 градусов, для белого шоколада – 45. Чтобы масса не взялась комками, вода не должна кипеть.
  4. Поставить одну емкость в другую.
  5. Доводить массу до кипения нельзя.
  6. Когда шоколадная масса по консистенции будет напоминать сироп, ее следует остудить до 33 градусов.
  7. Чтобы готовые фигурки имели идеальную глянцевую поверхность, массу после топления нужно заморозить, затем повторно нагреть до 33 градусов.

Важно! Когда шоколад растапливается, его следует постоянно перемешивать снизу вверх. Это позволит массе равномерно прогреваться, не даст ей закипеть или подгореть.

Рецепты фигурок из шоколада своими руками

Для создания красивого шоколадного декора для торта существует различные техники. Начинать лучше с простых рецептов, постепенно усложняя задачу.

Читайте также  Шоколадные подтеки на торте из шоколада

Рисуем по контурам

шоколадные фигурки по контурам

Создание шоколадных фигурок по контурам — это простой и в то же время креативный способ украсить ваш десерт. Этот метод позволяет воплотить в жизнь самые разнообразные идеи и рисунки.

Материалы и ингредиенты:

  • Кондитерская глазурь: Она идеально подходит для рисования, так как не застывает слишком быстро и легко поддается корректировке.
  • Калька или пергамент с нанесенным на нее трафаретом.
  • Кондитерский шприц или мешок. В качестве альтернативы можно использовать конус из пергаментной бумаги или пакет с обрезанным уголком.

Пошаговая инструкция:

  1. Выберите или создайте трафарет для вашего рисунка. Это может быть распечатанное изображение, фотография или даже кружевная салфетка.
  2. Перенесите изображение на кальку или пергамент.
  3. Заполните кондитерский мешок или шприц глазурью.
  4. Начните рисовать, следуя контурам трафарета. Помните: чем сильнее вы нажимаете, тем толще будут линии.
  5. После завершения рисования дайте глазури полностью застыть.
  6. Аккуратно снимите готовую фигурку с помощью ножа и разместите на вашем десерте.

Советы и рекомендации:

  • Используйте контрастные цвета для создания ярких и выразительных рисунков. Например, черный рисунок на белом фоне или наоборот.
  • Если вы новичок в этом деле, начните с простых рисунков и постепенно переходите к более сложным.
  • Экспериментируйте с различными трафаретами и техниками для создания уникальных декораций.

Интересно! Если нет кальки, можно картинку на бумаге положить в файл, обвести ее шоколадной массой, заморозить.

Фигурки с помощью формочек

Создание шоколадных фигурок с помощью формочек — это классический и проверенный метод, который идеально подходит как для профессионалов, так и для начинающих кондитеров. Следуя этим простым шагам, вы сможете создать великолепные шоколадные изделия.

Этапы приготовления:

  1. Растопить шоколад.
  2. Подготовить формы. Лучше использовать силиконовые изделия.
  3. Разлить жидкий фигурный шоколад по формам, постучать ими по столу. Так масса распределится равномерно, на поверхности после застывания не будет пузырьков.
  4. Замораживать 20-40 минут, время зависит от размера фигурки.
  5. Застелить стол мягкой тканью, перевернуть формы. Шоколадные изделия выпадут легко, если они хорошо заморозились.формочки для шоколадных фигурок

Важно! Формочки для шоколадных фигурок должны быть абсолютно сухими. Лишняя влага вредит шоколаду.

Округлые объемные фигурки

Для создания объемных шоколадных фигурок для торта подойдут самодельные формочки из соленого теста. Дополнительно потребуется шаблон. Можно использовать и резиновые игрушки, разрезанные пополам.

Читайте также  Шоколадная зеркальная глазурь для торта

Как сделать шоколадные фигурки:

  1. Смешать 160-180 г муки, 20-45 г соли, 75 мл воды.
  2. Замесить упругое, не липкое тесто.
  3. Сделать форму по шаблону.
  4. Форму из теста или разрезанную фигурку смазать внутри растительным маслом без запаха. Залить и равномерно распределить шоколадную массу, подождать 10 минут.
  5. Поставить заготовки в холодильник на полчаса.
  6. Формы выложить на ровную поверхность, аккуратно удалить тесто или другую основу.

Для создания круглых объемных фигурок можно воспользоваться воздушным шариком. Надуть его, промыть и высушить, равномерно, тонким слоем распределить шоколадную массу. Заготовку заморозить, после застывания шарик аккуратно лопнуть, снять готовое изделие.

Советы и рекомендации:

  • При работе с шоколадом убедитесь, что все инструменты и формы абсолютно сухие.
  • Для добавления интересных оттенков и вкусов можно комбинировать разные виды шоколада.
  • Если вы хотите создать полупрозрачные фигурки, используйте белый шоколад.
  • Для создания текстурированных поверхностей попробуйте использовать кисть или спонж.

Шоколадное гнездо

Шоколадное гнездо — это не только вкусное лакомство, но и прекрасное украшение для пасхальных и весенних десертов. В зависимости от выбранных ингредиентов и метода приготовления, можно создать разные варианты этого декора.

гнездо из шоколада

Шоколадное гнездо с использованием соломки:

  1. Ингредиенты: 100 г шоколада, 1 ч. л. сливочного масла, тонкая соломка.
  2. Приготовление: Растопите шоколад, добавьте масло и хорошо перемешайте. Поломайте соломку на мелкие кусочки и добавьте в шоколадную массу.
  3. Формирование гнезда: Используйте силиконовые формочки или просто выложите массу на пергамент, придавая форму гнезда.
  4. Завершение: Поставьте гнезда в холодильник на 20-40 минут. Под гнездо можно положить галетное печенье для дополнительной стабильности.

Интересно! Для придания десерту пикантного вкуса можно взять соленую соломку.

Гнездо из шоколада и кокосовой стружки:

  1. Ингредиенты: шоколад, кокосовая стружка.
  2. Приготовление: Растопите шоколад и добавьте к нему кокосовую стружку.
  3. Формирование: На пергаменте создайте форму гнезда, используя ложку или руки. Поставьте в холодильник до полного застывания.
Читайте также  Шоколадные буквы на торт своими руками

Советы и рекомендации:

  • Для придания гнезду сладкого и ароматного вкуса добавьте в шоколад немного меда или арахисового масла.
  • Наполните гнездо разноцветными драже, марципановыми яйцами или другими сладостями для создания праздничного настроения.
  • Используйте разные оттенки и виды шоколада для создания интересных комбинаций и текстур.
  • Если хотите добавить блеск, можно посыпать гнездо золотой или серебряной пищевой порошковой краской перед его застыванием.

Шоколадные листья

Шоколадные листья — это изысканное украшение для тортов, десертов и кондитерских изделий. Существует несколько способов их создания, и вот самые интересные из них:

1. Листья по эскизу на пергаменте:

Наполните шприц или кондитерский мешок растопленным шоколадом.

Нанесите шоколад на пергаментную бумагу, следуя заранее подготовленному эскизу. После застывания аккуратно снимите листик острым ножом.

шоколадные листья

2. Листья с использованием настоящих растений:

Выберите красивые, цельные листья, желательно с четко выраженной текстурой. Тщательно их вымойте и высушите.

Нанесите растопленный шоколад на обратную сторону листа с помощью кисточки.

После того как шоколад застынет, аккуратно удалите настоящий лист, оставив только шоколадное изделие.

Советы и рекомендации:

  • Для соединения готовых частей декора используйте жидкий шоколад: просто промажьте одну часть и плотно прижмите детали, подержав несколько секунд.
  • Чтобы придать листьям естественный вид, можно использовать разные оттенки шоколада.
  • Для создания объемных листьев можно использовать двусторонние формы.

Экспериментируйте с разными методами и наслаждайтесь процессом создания уникальных шоколадных украшений!

Как покрасить шоколадные фигурки

Для создания разноцветных фигурок лучше всего использовать гелевые пищевые красители. Краски на другой основе плохо смешиваются с жиросодержащими продуктами.

Красители нужно добавлять непосредственно в растопленную массу, или наносить на формочки для фигурок. Для создания блестящего золотистого, серебристого декора используют кандурин.

Его наносят 2 способами:

  1. Сухой способ. Окунуть кисточку в баночку с кандурином, стряхнуть краску на фигурку из шоколада. Если декор сделан из мастики, провести кисточкой несколько раз сверху осыпавшейся краски.
  2. Мокрый способ. Смешать 3 части кандурина и 1 часть водки. Смесью наполнить распылитель. Окрасить шоколадные фигурки.

Совет! Для создания красивого перламутрового оттенка в кандурин добавить немного больше водки.

Фигурки на торт из шоколада несложно сделать самостоятельно дома, нужно только действовать внимательно и аккуратно. Потребуется качественный продукт, формы, кухонные принадлежности и немного терпения.

Телеграм-канал chocosite.ru Подписаться на наш Telegram-канал
Поделиться с друзьями

Что еще почитать