Один из самых популярных и вкусных десертов – шоколадные трюфели, рецепт классических сладостей простой, несложный для воплощения в домашних условиях. Трюфели можно готовить из любого качественного шоколада, добавлять алкоголь, ягоды, орехи.
Почему конфеты называются трюфель
Шоколадный трюфель – изобретение французов. Изначально конфеты готовили из ганаша, иногда добавляли дополнительные ингредиенты. Обязательно посыпали какао-порошком. Свое название десерт получил из-за формы, которая напоминала гриб трюфель.
Первенство в изобретении шоколадных конфет трюфель оспаривали 2 француза. По одной легенде десерт получился случайно, когда ученик Огюста Эскофье случайно вылил подогретые сливки в емкость с измельченным шоколадом. Чтобы как-то скрыть оплошность, молодой человек из остывшей массы сделал шарики, обвалял их в какао-порошке.
По другой версии шоколадный трюфель придумал Луи Дюфур, известный французский кондитер, еще в 1895 году. Мэтру захотелось удивить покупателей чем-то новым перед Рождеством. Он соединил какао, жирные сливки и ваниль, сформировал круглые конфеты, полил каждую шоколадной глазурью и посыпал какао.
Сейчас в кондитерских по всему миру продают различные вариации шоколадных трюфелей. Американский рецепт – это смесь молока, горького шоколада, молочного жира и масла кокоса. Европейская версия состоит из сахарного сиропа, порошка какао, масла сливочного, сухого молока. Швейцарский десерт содержит только сливки жирные и растопленный шоколад, хранится несколько дней. Но все версии объединяет неповторимый, насыщенный шоколадный вкус.
Изысканную нотку, яркое послевкусие шоколадным трюфелям можно придать, если в горячие сливки ввести апельсиновую цедру. Смесь оставить на четверть часа, процедить. Получается вкусный и ароматный десерт.
Классические шоколадные трюфели
Для создания трюфелей по классическому рецепту потребуется черный качественный шоколад без добавок, с содержанием какао более 60%. Пористые плитки не подойдут. Классический десерт готовится без добавления сахара.
Что необходимо:
- жирные сливки – 120 мл;
- черный шоколад – 185 г;
- масло сливочное – 45 г;
- ванильный экстракт по вкусу;
- какао для обсыпки.
Пошаговый рецепт приготовления шоколадных трюфелей без сахара:
- Шоколадную плитку измельчить.
- Сливки подогреть, но не доводить до кипения.
- Шоколадную стружку соединить с маслом горячими сливками. Перемешать, убрать все комочки, добавить ваниль.
- Остывшую массу поставить в холодильник.
- Из охлажденной смеси слепить шарики одинакового размера.
- Заготовки убрать в холодильник на полчаса.
- В плоскую емкость насыпать какао-порошок, обвалять каждую заготовку.
- Готовый десерт убрать на четверть часа в холод.
Из такого количества ингредиентов получится 30 шоколадных трюфелей.
Обратите внимание! Хранить трюфели в холодильнике можно 2-3 недели, в морозилке – 2 месяца. Но самые вкусные конфеты – это свежие.
Как приготовить трюфели из белого шоколада
Этот десерт получается менее ароматным, но более сладким, чем при использовании темного шоколада. Но при этом у конфет приятный, мягкий сливочный вкус.
- белый шоколад – 230 г;
- сливки 30% – 115 мл;
- ром или коньяк – 20 мл;
- масло сливочное – 10 г;
- для посыпки кокосовая стружка или крошка из вафель.
Пошаговый рецепт:
- Плитку поломать, растопить, постоянно помешивая.
- Сливки прогреть до 40-45 градусов.
- Соединить сливки, шоколадную субстанцию и спиртной напиток. Можно смешать миксером или вручную. Готовый ганаш должен быть гладким, густым, однородным.
- Остудить ганаш до температуры 35 градусов, добавить мягкое масло. Перемешать силиконовой или деревянной лопаткой.
- Готовую смесь поместить в холодильник на 12 часов для испарения лишней влаги.
- Чайной ложкой набрать смесь, скатать шарик, обвалять в обсыпке.
- Конфеты убрать в холодильник на четверть часа.
Количество ингредиентов рассчитано на 25 конфеток.
На заметку! В шоколадные трюфели можно добавлять измельченный обжаренный фундук, кешью, миндаль. Ореховой крошкой посыпать готовый десерт.
Домашние шоколадные трюфели с вишней
Шоколадные трюфели с легкой кислинкой и ноткой алкоголя – идеальный десерт для чаепития с подругой. Но детям такие конфеты давать нельзя.
Необходимые продукты:
- жирные сливки – 280 мл;
- вишня свежая или замороженная без косточек – 100 г;
- ром, виски, коньяк – 100 + 40 мл;
- темный шоколад – 280 г;
- масло сливочное – 50 г.
Этапы приготовления:
- Вишню залить алкоголем, оставить на сутки.
- Сливки довести до кипения на слабом огне.
- Шоколадную плитку измельчить, залить горячими сливками.
- Перемешать силиконовой лопаткой, перебить блендером до однородной консистенции.
- Ввести мягкое сливочное масло, половину заспиртованной вишни, 40 мл спиртного.
- Еще раз перебить все блендером.
- Смесь вылить в широкую емкость, накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 8 часов.
- Оставшуюся вишню положить в сито, просушить бумажным полотенцем.
- От охлажденной шоколадно-сливочной массы отделять небольшие порции столовой ложкой. Добавлять по 1-3 вишни, скатать шарик.
- Обвалять в каждую заготовку в хорошем какао-порошке.
Трюфели для веганов
Что необходимо:
- какао без сахара – 375 г;
- финики – 10-12 шт.;
- масло кокосовое – 30 г.
Как приготовить:
- Перебить в блендере финики и какао.
- Добавить мягкое масло.
- Должна получится липкая субстанция. Если консистенция рассыпчатая, добавить еще фиников.
- Скатать шарики.
Любители насыщенного шоколадного вкуса могут полить десерт растопленным шоколадом.
Трюфельные конфеты ручной работы с матча
Этот оригинальный десерт запоминается не только своим вкусом, но и ярким цветовым оформлением.
Что необходимо:
- шоколад белый или темный – 275 г;
- сливки жирные – 100 мл;
- глюкозный сироп – 20 мл, можно не добавлять, но этот ингредиент увеличивает срок хранения трюфелей, делает ганаш более однородным;
- чай матча – 9-12 г;
- сливочное масло 82% – 30 г;
- для обсыпки – по 30-35 г порошка сублимированная малина, семян черного кунжута, измельченных в муку.
Как приготовить:
- Сливки подогреть до 40 градусов.
- Шоколад нагреть в микроволновой печи до 30-32 градусов.
- В растопленный шоколад добавить матча. Тщательно перемешать до однородности.
- В теплую шоколадную массу добавить теплые сливки.
- Взбить блендером.
- Добавить масло.
- Еще раз взбить блендером до однородной консистенции.
- Смесь плотно закрыть пленкой, чтобы не было воздуха. Убрать в холодильник на ночь.
- Из холодного ганаша скатать шарики.
- Часть конфет обвалять в кунжутной муке, часть – в порошке из сублимированной малины.
Несложно научиться готовить дома шоколадные трюфели, рецепт классического лакомства простой. Этот десерт поражает изысканностью, есть много вариантов для полета фантазии, можно не бояться экспериментировать со вкусами и начинками.Совет! Работать с ганашем лучше в перчатках, при этом в помещении температура должна быть не более 16-18 градусов.
