Настоящий шоколад тает в руках или во рту?

Ответ на вопрос, почему тает шоколад, поможет выбрать не только вкусный, но и хороший продукт. Существуют и другие параметры, которые определяют его качество. Ведь только хороший шоколад улучшает настроение и повышает работоспособность, при этом не причиняет вреда здоровью при разумном употреблении.

Почему тает шоколад: научное объяснение

Независимо от сорта шоколада, основу продукта составляет сахар, тертое какао и его масло, ваниль. В качестве дополнительных компонентов используют орехи, фруктовые наполнители, сухофрукты. Пористые шоколадки изготавливаются по особой технологии, но состав от этого не меняется.

Качественный шоколад должен таять, и тому есть научное объяснение. Точка плавления какао-масла ниже температурных показателей человеческого тела и составляет примерно 33 градуса.

Должен ли таять настоящий шоколад

Качественная шоколадка должна таять при повышении температурных показателей. Это значит, что при ее изготовлении использовали только натуральные какао-бобы.

Почему не тает шоколад? Заменители какао-масла, которые часто добавляют для снижения стоимости продукта, имеют точку плавления выше температуры человеческого тела. Это объясняет, почему тает шоколад при комнатной температуре.

Темперирование меняет структуру и температуру плавления шоколадной продукции. После проведения такой процедуры изделия не тают при соприкосновении с пальцами, хорошо сохраняют форму.

Правила темперирования в домашних условиях:

Важно! Оптимальный температурный режим для хранения шоколадных изделий – 15-20 градусов.

Таять в руках или во рту

Правильная шоколадка начинает плавиться в руках. Качество и процентное содержание какао определяет, при какой температуре тает шоколад.

Настоящие шоколадные изделия начинают размягчаться при показателях выше 32 градусов, сладость может растаять в руках и во рту.

Молочный шоколад тает в руках при 25 градусах, поскольку содержит небольшое количество тертого какао и масла. Чем больше какао в продукте, тем более высокая температура требуется, чтобы его растопить. Поэтому плитка хорошего горького лакомства плавится только во рту.

Белые шоколадки, приготовленные правильно, топятся быстрее всего. Но ненужные дополнительные ингредиенты придают им нехарактерную стойкость.

На что обратить внимание:

1. Хороший шоколад темных сортов при комнатной температуре остается твердым, плитка крепкая. Если отломать кусочек, можно услышать характерный хруст.
2. Кусочки горького и темного лакомства тают во рту быстро, но постепенно и равномерно.
3. Если продукт слишком быстро размягчается в руках, возможно в составе присутствуют заменители какао, или были нарушены сроки и условия хранения.

Важно! Некачественная продукция начинает терять форму уже при комнатной температуре, а если в ней присутствуют гидрогенизированные жиры – при 40 и выше.

Другие признаки качественного шоколада

Качественные шоколадные изделия можно определить по составу. Если в списке ингредиентов нет какао-масло, это не шоколадка, а кондитерская плитка.

Вредные и ненужные составляющие – пальмовое и кокосовое масло, другие заменители жиров, усилители вкуса и запаха, вещества, зашифрованные буквой E, эквиваленты масло-какао. В продукцию низкого качества добавляют какао-порошок вместо тертого какао, в списке ингредиентов его нередко обозначают словом «велла».

Показатели качества шоколада:

1. Плитка имеет блестящую, ровную поверхность. У поддельного продукта она матовая с неровностями. Иногда на поверхности качественных изделий появляется сероватый, седой налет, что свидетельствует о нарушении правил хранения, несоблюдении температурного режима.
2. Хорошая шоколадная продукция не может стоить дешево. Поскольку какао-бобы растут не везде, процесс создания сладости довольно трудоемкий.
3. В молочном шоколаде допускается присутствие сухих сливок или молока.
4. Срок годности горького шоколада по ГОСТу – максимум 12 месяцев, другие сорта хранятся значительно меньше. Молочные суфле, сухофрукты, крема, вафли уменьшают сроки хранения.
5. Помимо масла какао, в составе допускается присутствие только молочных жиров.
6. Плохие плитки сильно крошатся, при разламывании раздается глухой хруст.
7. Натуральный шоколад, если его поджечь, сначала плавится, а потом горит. Слишком быстрое возгорание может свидетельствовать о некачественной сладкой плитке.
8. Обязательно наличие фольги или специальной пленки, которая защищает изделия от повреждений и солнечного света. Сверху – бумажная или картонная упаковка.
9. Ванилин вместо ванили используют в продукции невысокого качества.
10. Даже в составе хорошего продукта всегда присутствует незначительное количество соевого лецитина – это вещество снижает вязкость шоколадной массы, полезно для здоровья.

После употребления некачественных шоколадных изделий во рту остается неприятный пластилиновый привкус.

Шоколадки – любимое лакомство для детей и взрослых, качественный продукт содержит много полезных веществ, поднимает настроение. Почему тает шоколад, ответ на этот вопрос кроется в составе лакомства. Настоящая сладость начинает плавиться в руках, но сохраняет форму при комнатной температуре.