Как отличить настоящий шоколад от дешевой кондитерской подделки?

Бытует мнение, что шоколадные плитки – это и есть шоколад. Отнюдь! Это два совершенно разных продукта. Настоящий шоколад или кондитерская плитка? Как выбрать и в чем принципиальная разница?

Состав настоящего шоколада и кондитерской «подделки»

Состав настоящего шоколада всегда основывается на масле какао и тертом какао.

Процент содержания какао-бобов определяет вид шоколада:

• темный или горький (70% и выше);
• молочный (от 35%, и в составе имеет сухое молоко);
• белый (не содержит тертого какао, но основой является масло какао).
• При производстве кондитерской шоколадной плитки дорогое и полезное масло заменяют на более дешевые растительные жиры, вроде пальмового или кокосового. Тертый какао заменяют на какао порошок.

Именно состав, указанный на упаковке, дает первую информацию о том, какой шоколад настоящий.

Рекомендация! Внимательно изучайте состав на упаковке, чтобы убедиться, что покупаете именно шоколад, а не кондитерскую сладкую плитку.

Чтобы наглядно увидеть разницу между составом и свойствами настоящего шоколада и кондитерской плитки, давайте сравним эти продукты по основным параметрам:

Параметр	Настоящий шоколад	Кондитерская плитка
Основа	Какао-масло (не менее 25%) и какао тертое	Растительные жиры (пальмовое, кокосовое масло)
Содержание какао	Тёмный — мин. 70% какао Молочный — 35-50% Белый — только какао-масло	Какао-порошок (5-20%, часто заменён на какао-содержащие продукты)
Технология	Ферментация, обжарка, тщательное измельчение какао-бобов	Простое прессование и измельчение
Вкус и аромат	Насыщенный шоколадный вкус с плодово-ореховыми нотками	Неестественный «искусственный» привкус
Консистенция	Тает во рту	Жёсткая, может плохо пережёвываться
Польза	Есть, богат витаминами (Мg, Е, В1, С, РР и др.) и минералами	Практически нет
Цена	Выше из-за дорогого производства	Ниже за счёт дешёвого сырья

Как видно из приведенной ниже сравнительной таблицы, настоящий шоколад и кондитерские «аналоги» отличаются по всем значимым характеристикам.

По сути это два разных продукта — натуральный шоколад с богатым вкусом и ароматом, полезный для здоровья и кондитерская сладкая плитка с преимущественно искусственными ингредиентами, вкусовыми добавками и минимальной пользой.

Чем отличается шоколадная глазурь от обычного шоколада

Шоколадная глазурь — это кондитерский полуфабрикат на основе какао-продуктов, предназначенный специально для покрытия тортов, пирожных и других сладостей.

В отличие от традиционного шоколада, в состав глазури часто добавляют растительные жиры взамен дорогостоящего какао-масла. Это позволяет снизить себестоимость продукта.

Ключевые отличия глазури от шоколада:

• пониженное содержание какао-масла и какао-порошка;
• добавление дешёвых растительных жиров;
• отсутствие этапа конширования;
• более низкие вкусовые качества;
• не предназначена для непосредственного употребления в пищу.

Вывод: не стоит путать шоколадную глазурь и традиционный шоколад. Глазурь — это технический продукт для кондитеров, не обладающий высокими вкусовыми достоинствами настоящего шоколада.

Как производится настоящий шоколад

Изготовление натурального шоколада — сложный многоступенчатый процесс:

1. Очистка и обжаривание какао-бобов.
2. Измельчение обжаренных бобов и отделение какао-масла прессованием.
3. Получение какао-порошка путем измельчения оставшейся какао-массы.
4. Смешивание какао-продуктов с сахаром и другими ингредиентами, получение однородной шоколадной массы.
5. Формование начинки или самого шоколада в изделия нужных форм (плитки, конфеты и пр.)
6. Завершающая упаковка готовой продукции.

Ключевые особенности: тщательная многостадийная обработка какао-бобов, отсутствие искусственных ингредиентов.

В отличие от этого, кондитерские аналоги изготавливаются гораздо проще и дешевле, с минимальной обработкой сырья.

Внешний вид и вкус как отличительные признаки

Натуральный шоколад из какао-бобов и кондитерские «сладкие плитки» сильно отличаются по органолептическим свойствам.

Признаки настоящего шоколада:

• Приятный натуральный аромат какао, может содержать легкие цветочные или ореховые нотки.
• Многогранный вкус с различными оттенками – ореховыми, ягодными, цитрусовыми в зависимости от сорта какао.
• Отличается гармоничностью, сбалансированностью сладости и горечи.
• Обладает нежной мягкой консистенцией, которая быстро тает во рту.
• Со временем на воздухе появляются белесые разводы – выступает какао-масло.
• При нагревании и последующем охлаждении на поверхности могут образовываться темные пятна и разводы.

Типичные черты кондитерской плитки:

• Отдает синтетическими вкусовыми добавками, привкус воска или парфюма.
• Имеет ярко выраженную сладость, приторный вкус без полутонов.
• Жесткая вязкая консистенция, липнет к зубам, плохо пережевывается.
• Поверхность идеально гладкая, блестящая, без каких-либо дефектов.
• Сохраняет товарный вид без изменений длительное время.

Запомните эти визуальные и вкусовые отличия настоящего шоколада от кондитерской плитки, чтобы не ошибиться при выборе!

Польза настоящего шоколада и вред кондитерских аналогов

Благодаря высокому содержанию какао-продуктов настоящий темный шоколад обладает доказанной пользой для здоровья.

Ключевые полезные свойства натурального шоколада:

• Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Улучшает мозговую деятельность.
• Повышает настроение, снимает стресс и тревожность.
• Богат витаминами (В1, РР, Е) и минералами (Mg, Fe, Cu, Zn).

В отличие от этого, в составе кондитерских «аналогов» содержатся вредные для организма ингредиенты:

• Трансжиры растительных масел провоцируют атеросклероз.
• Канцерогенные пищевые красители.
• Консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы могут вызывать аллергию и другие побочные эффекты.

Почему цена на настоящий шоколад не может быть низкой

Производство натурального шоколада — сложный трудоемкий процесс, требующий качественного дорогого сырья и больших затрат. Поэтому его себестоимость высока.

Основные факторы высокой цены:

• Стоимость отборных какао-бобов зависит от мировой конъюнктуры и колеблется.
• Тщательная многоступенчатая обработка (очистка, ферментация, обжарка и пр.).
• Большие энергозатраты и использование специального оборудования.
• Небольшие объемы производства влияют на рентабельность.

В отличие от этого, на изготовление кондитерских «аналогов» тратится минимум средств и труда за счет дешёвого сырья, простой технологии и массового выпуска.

Цена — это еще один маркер для выбора именно настоящего шоколада. Дешёвый шоколад не может быть натуральным!

Как правильно выбрать и хранить настоящий шоколад

Чтобы быть уверенным, что вы приобрели именно высококачественный натуральный шоколад, а не кондитерский аналог, при выборе в магазине обращайте внимание на:

1. Состав. Основа — какао-масло и какао-порошок без заменителей. Чем выше процент какао, тем лучше.
2. Производителя. Отдавайте предпочтение проверенным европейским и американским брендам со стажем.
3. Внешний вид. На разломе поверхность должна быть тусклой, а цвет однородным, без серых оттенков.
4. Запах и вкус. Натуральный, сложный аромат какао, оттенки вкуса зависят от состава.

Для хранения лучше всего подходит прохладное (16-18 градусов) сухое темное место. Срок годности темного шоколада — до 8-10 месяцев при соблюдении условий. Признаками непригодности являются потускнение, заплесневение, осаливание, резкий неприятный запах.

Главный критерий — тщательно выбирайте производителя и компоненты. Это залог того, что вы получите всю пользу и удовольствие от настоящего шоколада!

Теперь, зная свойства настоящего лакомства и возможные уловки производителей, можно легко определить, что перед нами – шоколад или кондитерская плитка.