Как сделать шоколадный велюр в домашних условиях

Шоколадный велюр, рецепт которого покоряет насыщенным шоколадным вкусом и бархатным покрытием на тортах, покорил сердца кондитеров и сладкоежек, отодвинув на второй план сахарную мастику и кремовый декор. Сделать такое украшение десертов своими руками не сложно, обо всем, что понадобится для работы, и тонкостях технологии пойдет речь в этой статье.

Что понадобится

Для приготовления шоколадного велюра и покрытия ним десерта в домашних условиях понадобятся следующие инструменты и материалы:

• Краскопульт. Это основной инструмент, который помогает создать едва уловимый ворсистый эффект на поверхности десерта. В некоторых случаях его можно заменить баллончиком с готовой смесью или даже поролоновой губкой. Однако краскопульт обеспечивает наиболее равномерное и тонкое нанесение шоколадного велюра.
• Поворотный столик. С его помощью можно облегчить равномерное нанесение велюра на всю поверхность торта. Это особенно важно, если вы хотите получить идеально ровное и эстетичное покрытие.
• Какао-масло. Какао-масло продается в каллетах и кусках. Какое выбрать – дело вкуса, главное, чтобы продукт был свежим и качественным. Какао-масло обеспечивает велюру его характерной текучестью и блеском.
• Шоколад. Шоколад можно покупать в каллетах в профессиональных магазинах для кондитеров или купить плитку в ближайшем продуктовом магазине. В последнем случае нужно внимательно изучить состав продукта. Это должен быть именно шоколад, а не кондитерская глазурь на пальмовом масле. Чем выше процент содержания какао в шоколаде, тем насыщеннее и глубже будет вкус велюра.
• Пищевая пленка и картон. Они понадобятся для защиты рабочей поверхности и стоящих рядом предметов от брызг, которые неизбежно будут разлетаться в разные стороны при использовании краскопульта.

Особенности выбора краскопульта

Профессиональные кондитерские магазины предлагают широкий ассортимент краскопультов, однако цена на такие устройства может быть высокой. Отличной альтернативой могут стать краскопульты из строительных магазинов, которые ничем не уступают по качеству и функциональности, но стоят намного дешевле.

Важно! Нельзя использовать для шоколадного велюра прибор, который использовался при проведении лакокрасочных работ.

После каждого использования краскопульт сразу же нужно промывать горячей водой, чтобы удалить остатки шоколадного велюра, и продувать воздухом, чтобы высушить.

Пошаговый рецепт шоколадного велюра

В мире кондитерского искусства шоколадный велюр считается одним из самых эффектных видов украшения тортов. Он придает изделию нежный, бархатистый и одновременно блестящий вид, который сразу привлекает внимание. Чтобы приготовить шоколадный велюр, вам понадобятся всего два ингредиента: белый или темный шоколад и какао-масло. Ниже представлен подробный рецепт его приготовления.

Существует заблуждение, что шоколадно-масляную смесь можно окрасить только жирорастворимыми красителями, но это не так. Для придания цвета подойдут сухие и гелевые водорастворимые красители. От них смесь не свернется и не расслоится, просто не получится получить яркую насыщенную расцветку. Для ее получения понадобятся жирорастворимые пищевые красители. Что касается белого и черных цветов, то даже велюр на белом шоколаде придется выбеливать от желтого оттенка диоксидом титана. В черный цвет проще будет окрасить велюр на темном шоколаде, так потребуется меньше красителя.

Таблица 1. Шоколадный велюр: пропорции ингредиентов и рабочая температура

Вид велюрового покрытия	Количество ингредиентов на одну порцию шоколада, г	Количество ингредиентов на одну порцию какао-масла, г	Рабочая температура смеси, °С
Велюр на белом шоколаде	60	40	35-36
Велюр на темном шоколаде	50	50	37-38

Процесс приготовления велюрового покрытия для торта пошагово:

1. Отмерьте рецептурное количество масла и шоколада в разные емкости.
2. Растопите их в отдельных сосудах, так как у них разная температура плавления, и шоколад категорически нельзя перегревать.
3. Соедините жидкое масло и шоколад в одной емкости.
4. Добавьте пищевой краситель и перемешайте все погружным блендером до гладкого однородного состояния.
5. Теперь необходимо довести смесь до рабочей температуры. Если шоколадный велюр слишком горячий, дайте ему немного остыть. Если смесь холодная, то слегка ее подогрейте. Это нужно для того, чтобы покрытие красиво ложилось на торт.

Если позволяет диаметр горлышка бачка краскопульта, то смешивать ингредиенты и пробивать их блендером можно непосредственно в бачке.

Как сделать велюр на торте губкой без краскопульта

Если у вас нет краскопульта, вы всегда можете воспользоваться губкой. Для этого:

1. Приготовьте велюровое покрытие по рецепту, описанному выше.
2. После того, как смесь достигнет рабочей температуры, вместо того чтобы использовать краскопульт, возьмите губку. Это должна быть новая, чистая губка без каких-либо абразивных составляющих.
3. Осторожно, чтобы не обжечься, прикоснитесь губкой к смеси, а затем нанесите на торт, равномерно распределяя по всей поверхности. Это требует некоторой практики, но результат стоит того.

Как сделать черный велюр для торта

Если вы хотите создать впечатляющий черный велюр, вот как это сделать:

1. Следуйте рецепту выше, но вместо белого шоколада используйте темный. Это сделает велюр более темным и уменьшит количество необходимого черного пищевого красителя.
2. Добавьте в смесь черный пищевой краситель. Будьте осторожны и добавляйте постепенно, пока не достигнете желаемого оттенка.
3. Придерживайтесь рабочей температуры, указанной в таблице, и нанесите на торт с помощью губки или краскопульта.

Важно помнить, что работа с черным велюром может быть немного более сложной, чем с обычным велюром, поскольку черный краситель может оставлять пятна на поверхностях. Используйте кухонные перчатки и защитные покрытия на столе и полу, чтобы избежать пятен.

Как наносить шоколадный велюр на торт

Шоколадный велюр в домашних условиях можно нанести на десерт несколькими способами: из краскопульта, из баллончика или при помощи подручных средств. У каждого из этих способов есть свои тонкости.

С помощью краскопульта

По мнению большинства кондитеров не имеет большого значения для достижения хорошего результата фирма-производитель краскопульта. Важно правильно сделать смесь для велюра и действовать по следующему алгоритму:

1. Торт или пирожное обязательно перед покрытием нужно заморозить. Муссовые десерты выдерживают 5-6 часов в морозильной камере. Бисквитные торты можно замораживать 1-2 часа, а, уже набив руку, сократить это время до 20-40 минут.
2. Далее нужно приготовить смесь для шоколадного велюра и рабочее место. Для этого рабочую поверхность нужно защитить от брызг с помощью пищевой пленки и подготовить поворотный столик.
3. Когда все инструменты и материалы для работы готовы, достать десерт из морозильника и сразу же, пока на нем не появился конденсат, начать велюрить. Держать краскопульт следует на расстоянии 15-20 см от торта. Покрытие наносят в несколько слоев до достижения желаемого результата.
4. Покрытый велюром торт убирают в холодильник, где он должен окончательно оттаять после морозильной камеры. Только после этого десерт готов к употреблению.

Совет! Прежде чем распылять велюр на торт, следует сделать пробное нанесение на любую другую поверхность. Также важно, чтобы поверхность торта была идеально ровной, поэтому бисквитный десерт необходимо тщательно выровнять кремом.

Из баллончика

Шоколадный велюр в баллончиках – это абсолютно готовое к использованию покрытие с распылителем. Стандартного баллончика в среднем хватает на 4-5 тортов диаметром 18-20 см. Наносят такой спрей на десерт аналогично, как и из краскопульта. По вкусовым качествам и внешнему виду такое украшение не уступает той, что была приготовлена самостоятельно и нанесена из краскопульта. Единственный недостаток – ограниченная цветовая палитра, и, как правило, она представлена бледными пастельными тонами.

Советы от кондитера

Поработав некоторое время с шоколадным велюром, кондитеры могут дать несколько советов, которые помогут новичкам:

• Приготовление велюра: Вместо того чтобы наполнять полностью емкость краскопульта, приготовьте велюр в небольшом пластиковом стаканчике или кондитерском мешке, которые можно поместить внутрь емкости. Это поможет избежать большого количества остатков смеси на стенках бачка. Остатки смеси можно хранить в кондитерском мешке.
• Защита рабочего пространства: Покрывая торт велюром, поместите его в большую пустую картонную коробку. Это предотвратит распространение шоколадных брызг по всей кухне. После работы коробку можно просто выбросить.
• Хранение остатков велюра: Остатки велюра можно вылить на лист пергамента и аккуратно сложить его, как конверт. Это обеспечит удобное и компактное хранение остатков.
• Маскировка запаха какао-масла: Если вам не нравится аромат какао-масла, используйте качественный ароматный шоколад или добавьте в готовую смесь немного ванильной эссенции. Это поможет нейтрализовать запах.
• Предотвращение трещин в велюре: Если вы покрываете торт велюром непосредственно перед подачей, он не успеет треснуть от усадки десерта. Если же вы делаете это заранее, добавьте в смесь 0,5 чайной ложки рафинированного растительного масла.
• Разрезание торта: Чтобы велюр не трескался при разрезании торта, используйте горячий сухой нож. Подержите нож под струей горячей воды, вытрите его и приступайте к нарезке порций.

Часто задаваемые вопросы

Шоколадный велюр — это превосходный способ добавить изысканный и профессиональный вид вашему домашнему торту. Он требует некоторой практики, но результаты стоят усилий. Ведь в конечном итоге вы получите не только вкусный, но и визуально привлекательный десерт, который обязательно удивит ваших гостей.