Рецепты домашнего шоколада пошагово

Домашний шоколад, рецепты приготовления которого фабрики хранят в секрете, элементарно сделать своими руками. Его можно разнообразить под собственный вкус, добавить любимые продукты в виде начинки, или оставить лакомство в первозданном виде. Главный плюс самодельной сладости – полностью натуральный состав, которым может похвастаться редкий производитель шоколадных плиток. Сделать домашний шоколад смогут даже те, кто далек от кулинарии. Но для этого нужно знать пару секретов создания настоящего шоколада.

Как сделать шоколад в домашних условиях: секреты и особенности

Половина успеха приготовления состоит в правильном подборе продуктов. Настоящий шоколад включает в себя только два ингредиента: какао-масло и бобы. Первое лучше покупать в специализированных магазинах и обращать внимание на аромат. В аптеках чаще продается рафинированное какао-масло, которое не пахнет. Из такого вкусный шоколад сделать не получится (его главное предназначение – уход за кожей). Второй обязательный компонент – необжаренные какао-бобы, которые перемалывают до состояния пудры. Конечно, можно попытаться заменить их готовым порошковым аналогом, но во вкусе этот рецепт шоколада сильно проигрывает.

Обратите внимание! Если домашняя шоколадка предназначена для детей, использовать настоящие какао-бобы не стоит. Они слишком будоражат нервную систему ребенка. Лучше заменить их стручками рожкового дерева, которые нужно предварительно перемолоть.

1. Начните с малого: Если вы впервые делаете шоколад дома, начните с небольших порций. Это позволит вам усвоить основы процесса и избежать потери больших ингредиентов в случае ошибки.

2. Основные компоненты:

• Традиционный шоколад состоит из какао-бобов и масла, смешанных в равных пропорциях.

3. Подслащивание:

• Избегайте использования обычного сахара, так как он не растворяется в масле.
• Вместо этого используйте сахарную пудру или жидкий мед.

4. Добавки и специи:

• Шоколад можно обогатить ванилью, корицей, имбирем или даже перцем чили.
• Экспериментируйте с наполнителями: орехами, солью, мятой или даже экзотическими вкусами, такими как шоколад со вкусом рыбы.

5. Молочный шоколад:

• Для его приготовления используйте только животные жиры.

6. Тепловая обработка:

• Избегайте микроволновой печи, так как она разрушает структуру какао.
• Вместо этого используйте водяную баню для плавления ингредиентов.

7. Температура и процесс:

• Поддерживайте температуру в 38 градусов и постоянно помешивайте.
• Если ингредиенты свернутся, шоколад невозможно будет восстановить.
• Температурные рамки в рецептах крайне важны.

8. Формы для застывания:

• Используйте поликарбонатные или силиконовые формы для застывания шоколада.
• При необходимости формы можно сбрызгивать растительным маслом для легкости извлечения.

Соблюдая эти рекомендации, вы сможете наслаждаться вкусным и качественным домашним шоколадом. Наслаждайтесь процессом и экспериментируйте с различными вкусами и ингредиентами!

Рецепты шоколада своими руками

Существует огромное число способов, как приготовить шоколад в домашних условиях. Все зависит от финансовых возможностей (натуральный десерт – дорогое удовольствие) и фантазии кондитера. В первую очередь нужно научиться готовить шоколадные основы (горькую, темную, молочную или белую), а затем переходить к домашним десертам с начинками.

Настоящий горький шоколад с какао-маслом

Горький шоколад своими руками в домашних условиях готовить проще других видов лакомства. Диетический десерт можно делать полностью без сахара, но из-за сильной горечи он не каждому придется по вкусу. Поэтому ниже приведен рецепт с небольшим количеством подсластителя, который можно спокойно не добавлять.

Состав ингредиентов:

• тертое какао – 150 грамм;
• какао масло – 100 грамм;
• сахарная пудра или мед – 25 грамм.

Техника готовки:

1. Кусковое какао раздробить на мелкие кусочки, поставить растапливаться над паром. Нужно следить за ходом плавления ингредиента и не допускать образование комочков.
2. Когда нагреваемая основа приобрела нужную структуру, быстро порубить какао-масло и ввести его в хорошо размешанную массу.
3. Проварить шоколадный замес на медленном огне 5-10 минут, периодически подсыпая к ней указанное количество пудры.

Индикатор готовности – консистенция. Правильная смесь должна иметь однородную структуру без комочков и благородный глянец на поверхности. Готовый горький шоколад разливают по формочкам и оставляют для застывания.

Кстати! Домашний шоколад, в составе которого содержатся масла какао, затвердевает уже при +20 градусах. Поэтому убирать изделия в морозилку не стоит.

Рецепт темного домашнего шоколада из какао-порошка

Классический темный десерт содержит в себе чуть больше ингредиентов. Чтобы сварить такой шоколад в домашних условиях, потребуется какао-порошок, сахарная пудра (или мед) и масла. В отношении последних, в идеале нужно брать какао-продукт, разводя его сливочным жиром. Но если найти его не получилось, допускается готовить плитку на коровьем масле.

Состав ингредиентов:

• какао-порошок – 100 грамм;
• масла – 40 грамм сливочного (или 30 грамм сливочного + 10 грамм какао);
• сахарная пудра – 50 грамм.

Техника готовки:

1. Установить на плите минимально возможный огонь. Поставить топиться масла.
2. В отдельной миске соединить какао с пудрой и пробросить их через сито.
3. Когда масло расплавится, подмешать к нему сухие ингредиенты. Сделать массу однородной.
4. Когда смесь приобретет густоту сметаны, выключить плиту.

Перед формовкой домашний темный шоколад должен слегка остыть, после чего его разливают в подготовленную посуду и отправляют в холодильник для затвердевания на 4-5 часов.

Рецепт молочного шоколада

Почти все рецепты шоколада ручной работы предполагают использование молочной основы. Поэтому научиться ее готовить – первый этап освоения искусства шоколатье.

Кстати! Молочный десерт имеет интересную закономерность: при одинаковом количестве сахара, чем больше масла добавляют, тем слаще он получается. Но при этом нужно контролировать густоту смеси на выходе, иначе без помощи желатина она не застынет (а такое домашнее лакомство уже нельзя назвать шоколадом).

Состав ингредиентов:

• теплое молоко (в идеале домашнее) – ¼ стакана (оптимальная температура 65 градусов);
• порошковое какао – 75 грамм;
• размягченное сливочное масло – 25 грамм;
• мука – 1 щепотка;
• сахар (из-за отсутствия в составе какао-масла его можно использовать) – 60 грамм.

Техника готовки:

1. Засыпать в молоко кристаллический сахар и какао. Начать варить так, чтобы из смеси пропали все комочки.
2. Когда на поверхности массы появятся маленькие пузырьки, ввести сливочное масло.
3. Добавить в смесь муку. Ее лучше просеять прямо в томящуюся заготовку. В этом случае мука не сможет образовать комков и с массой будет проще работать.
4. Снять молочный шоколад с плиты, разлить по формам, дать ему охладиться под воздействием комнатной температуры, а затем убрать в холодильник для затвердевания.

Заливку домашнего шоколада можно делать в простой форме для льда. Для разнообразия внутрь добавляют начинки в виде орехов (целиковых или дробленых), изюм, кусочки сушеной сливы, абрикоса, свежие или вяленые ягоды, цукаты, фрукты и многое другое.

Домашний белый шоколад

Магазинный белый шоколад – спорный продукт. Большая часть продающихся плиток не представляет никакой пользы, напичкана запредельным количеством сахара и сомнительными добавками. Но если очень хочется какой-нибудь сладкой «вредности», лучше сделать домашний белый шоколад своими руками. Состав ингредиентов:

• какао-масло – 60 грамм;
• сухое молоко или сливки – 80 грамм;
• сахарная пудра или перемолотый кристаллический сахар – 80 грамм;
• ваниль – по желанию.

Техника готовки:

1. Подтопить над паром масло какао.
2. Смешать сахарную пудру с молоком и добавить их к жидкому какао-маслу.
3. Приправить массу ванилью. Перемешать.
4. Снять домашний шоколад с огня и залить в формочки.

Белому шоколаду ручной работы, сделанному по домашнему рецепту, достаточно 1 часа для затвердевания (при условии использования качественного какао-масла).

Домашний шоколад с мятными нотками

Сделанный шоколад в домашних условиях, рецепт которого не обязательно должен ограничиваться сладкими наполнителями, стало популярным готовить с необычными приправами. Один из наиболее интересных способов приготовления домашнего десерта предполагает использование мяты. Состав ингредиентов:

• порошковое какао – 70 грамм;
• горячая кипяченая вода – 130 мл;
• теплое молоко (холодное брать нельзя из-за того, что продукты могут свернуться при смешивании) – 40 мл;
• сливочное масло – 15 грамм;
• сахар – 2 ст. ложки;
• листики свежей мяты – 8 штук;
• цельные орехи – необязательный ингредиент, добавляют по вкусу;
• ванилин – маленькая щепотка;
• коричный порошок – ½ ч. ложки;
• приправа «Чили» – на кончике ножа.

Домашний шоколад с изысканными мятными акцентами

Домашний шоколад обладает особенным шармом: готовя его, вы можете экспериментировать с ингредиентами, придавая уникальные вкусовые нотки. Особенно интересным и неожиданным вариантом станет добавление мяты.

Ингредиенты:

• Порошковое какао — 70 г
• Горячая вода — 130 мл
• Теплое молоко (избегайте использования холодного, чтобы избежать свертывания) — 40 мл
• Сливочное масло — 15 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Свежая мята — 8 листочков
• Орехи (по желанию) — для добавления текстуры
• Ванилин — на кончике ножа
• Коричный порошок — ½ ч. л.
• Щепотка чили — для пикантности

Приготовление:

1. В ступке сочетайте специи, мяту и сахар до получения однородной массы.
2. Добавьте в молоко ароматную смесь и посыпьте какао.
3. Поместите на слабый огонь, постепенно вливая горячую воду, не забывая постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания.
4. Как только смесь приобретет консистенцию сметаны, добавьте сливочное масло, перемешайте и снимите с огня.

Заливают домашний шоколад в емкость, застеленную пищевой пленкой или фольгой. Если предполагается использовать орехи, сначала форму заполняют половиной шоколадной массы, делают россыпь наполнителя и только потом финальную заливку. Новый тренд в мире домашнего кондитерства — ярко выраженные элементы начинки на поверхности, поэтому не стесняйтесь делать акцент на орехах, когда шоколад начнет застывать.

Домашний шоколад с апельсиновой цедрой и кардамоном

Подарите себе и близким неповторимое наслаждение вкусом, создав домашний шоколад с экзотическими нотами апельсина и кардамона.

Ингредиенты:

• темный какао-порошок – 80 г
• какао-масло – 100 г
• сахарная пудра – 50 г
• свежая цедра одного апельсина
• семена кардамона – 1/4 ч. ложки или по вкусу
• щепотка соли
• орехи (по желанию) – для текстуры

Приготовление:

1. Измельчите семена кардамона в ступке. Очищенный апельсин натрите на мелкой терке для получения цедры.
2. Водяной баней расплавьте какао-масло до жидкого состояния.
3. В расплавленное какао-масло добавьте какао-порошок, сахарную пудру и щепотку соли. Хорошо перемешайте для получения однородной массы.
4. Внесите в массу апельсиновую цедру и молотый кардамон. Перемешайте.
5. Если используете орехи, измельчите их и добавьте в шоколадную массу.
6. Выложите массу в формы, предварительно выстланные пищевой пленкой или фольгой.
7. Поставьте формы в холодильник на 2–3 часа для затвердевания.
8. После полного затвердевания шоколада извлеките его из форм и наслаждайтесь невероятно ароматным и вкусным домашним шоколадом!

Этот домашний шоколад с апельсиновой цедрой и кардамоном станет отличным подарком для друзей и родных или уникальным дополнением к вечеру у камина.

Экзотика с ягодами годжи домашнего приготовления

Интересный способ, как сделать шоколад из какао масла – приготовить домашний экзотический десерт с ягодами годжи.

Состав ингредиентов:

• какао-масло – 10 грамм;
• зеленый чай в форме порошка – столько же;
• кокосовое масло – 60 грамм;
• порошковое какао – 1 ст. ложка;
• ягоды годжи и тыквенные семечки – каждых по 20 грамм;
• кленовый сироп или жидкий мед – 40 мл;
• ванильный экстракт – 2 капли;
• фундук – небольшая горсть;
• лимонная цедра – на кончике ножа.

Техника готовки:

1. Уложить в кастрюлю два вида масла, растопить продукты над паром до жидкого состояния.
2. Засыпать в масла чай с какао, размешать.
3. Подсластить смесь ванилью и сиропом.
4. Снять домашнюю заготовку шоколада с плиты, присыпать лимонной цедрой.
5. Подготовить форму, в которой будет застывать домашний десерт. Для этого ее нужно выстелить пищевой пленкой.
6. Залить в емкость шоколад, равномерно распределить по поверхности фундук, тыквенные семечки и ягоды годжи.

Затвердевать масса должна в холоде. Обычно процесс кристаллизации занимает около 2 часов. Домашний шоколад, рецепт которого стоит взять на вооружение семьям с маленькими детьми и людям, следящим за своим здоровьем, – прекрасная альтернатива магазинным плиткам. Конечно, себестоимость его изготовления окажется несколько выше, чем покупка готового изделия, зато результат будет стоить потраченных сил и денег. Залог непременного успеха домашнего приготовления – использование свежих ингредиентов.